Mandel- och parmesangratinerade rödbetor med kvarngrynsallad

Name: Mandel- och parmesangratinerade rödbetor med kvarngrynsallad
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: ca 600 g rödbetor; 2 vitlöksklyftor; 1 förp kokta kikärtor (à 400 g); 1 kruka persilja; 2 dl finriven parmesan; 2 dl växtbaserad crème fraiche; 1 dl mandelspån; salt; svartpeppar; 4 port kvarngryn (korn av havre, vete och råg); 2 morötter; 1 kålrabbi; skal och saft av 1 citron (1 citron motsvarar 2 msk saft); 3 msk olivolja; 100 g ärtskott

0Klimatsmart

Under 60 min 15 ingredienser Medel

Under ett gyllene täcke av mandel och parmesan gömmer sig bakade rödbetor som serveras tillsammans med en matig sallad på hela korn av havre, vete och råg, citronmarinerade morötter och krispig kålrabbi. Vill du ha snabbare variant av den här rejäla, gröna middagsrätten så välj färdigkokta rödbetor.

Ingredienser

4 portioner

ca 600 g rödbetor

2 vitlöksklyftor

1 förp kokta kikärtor (à 400 g)

1 kruka persilja

2 dl finriven parmesan

2 dl växtbaserad crème fraiche

1 dl mandelspån

salt

svartpeppar

4 port kvarngryn (korn av havre, vete och råg)

2 morötter

1 kålrabbi

skal och saft av 1 citron (1 citron motsvarar 2 msk saft)

3 msk olivolja

100 g ärtskott

För alla

Kommentarer

Energi3242 KJ / 777 kCal

Fett35 g

Salt2.7 g

Kolhydrater77 g

Protein28 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.