Lyxig vitvinssås på egen fond

Gör en lyxig vitvinssås signerad Tina Nordström, såsen görs på egen fond och passar extra bra till torsk eller annan ugnsbakad vit fisk eller spetskål. Se tips! för en god örtolja att ringla i såsen för en smakrik twist. Här finns recept på en god men lite enklare Vitvinssås.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2025

En liten kastrull med vitvinssås med örtolja ringlad över.

Ingredienser

4 portioner

Fiskfond

1 kg skrov från fisk (gärna från plattfisk)

2 gula lökar

50 g rotselleri (ca 1 dl skuren i 1 cm stora bitar, för 4 port)

10 vitpepparkorn

2 - 3 kvistar persilja

3 lagerblad

Vitvinssås

2 schalottenlökar

6 - 7 persiljestjälkar

2 msk smör

3 dl torrt vitt vin eller vitt matlagningsvin

3 dl fiskfond (från recept ovan)

4 dl vispgrädde

1 - 2 msk crème fraiche

salt

svartpeppar

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

4 portioner ger ca 3 1/2 dl sås.

Fiskfond: Skölj ben och eventuellt huvud i rikligt med kallt vatten (klipp bort gälarna från huvudet).

Skala och skiva löken. Skala och skär rotsellerin i ca 1 cm stora bitar. Morta vitpepparkornen grovt.

Lägg fiskbenen i en rymlig kastrull tillsammans med lök, selleri, peppar, persilja och lagerblad. Häll på kallt vatten, så att det nästan täcker, och låt koka upp långsamt. Skumma noga. Låt sjuda i 10-15 minuter.

00:00:00

Sila av fonden i en kastrull och låt koka ner till ca 1/3 återstår.

Vitvinssås: Skala och skiva löken. Skär persiljestjälkarna i bitar. Fräs löken och persiljan i smöret i en kastrull tills det blir mjukt, men inte tar färg. Häll på vinet. Låt koka ner ett par minuter. Häll i fiskfonden och låt koka ner till hälften.

Häll på grädden och låt koka ner ytterligare en gång, tills hälften återstår.

Sila såsen. Mixa ihop såsen med crème fraichen. Smaka av med salt och peppar.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2137 KJ / 510 kCal

Fett49 g

Salt1.2 g

Kolhydrater7 g

Protein3 g

Testa liknande recept

Laxsoppa med grädde och vitt vin
Betyg 4.3 av 5.78 personer har röstat
Receptet har 15 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Minimorötter med vitt vin och oregano
Betyg 3 av 5.1 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Pancettapasta med vitt vin och persilja
Betyg 2.5 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Svartkålspasta med vitt vin och pecorino
Betyg 3.9 av 5.11 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Kronärtskocka med vitt vin, salvia och parmesan
Betyg 3.8 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Aprikoser i vitt vin
Betyg 3 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Sås till grillat Tårta fisk Festlig grillad mat Äggfritt Lökchutney Glutenfria biffar