Lyxig pannkakstårta à la crème brûlée

Name: Lyxig pannkakstårta à la crème brûlée
Total time: 90 min
Yield: 10-12
Ingredients: 1 vaniljstång; 1 1/2 dl mjölk (3%); 2 dl vispgrädde; 1/2 dl strösocker; 2 äggulor; 1 1/2 msk majsstärkelse; 25 g smör; 3 ägg; 3 dl vetemjöl; 4 dl mjölk (3%); 2 dl vatten; 1/2 tsk salt; 1 tsk strösocker; smör (till stekning); ca 2 msk rörsocker att bränna av tårtan med

Över 60 min 15 ingredienser Medel

Gör en lyxig pannkakstårta à la crème brûlée till nästa kalas! Här varvas klassiska pannkakor med en vaniljkräm som sedan avslutas med att brännas av med en brännare för att ge en knäckig crème brûlée-topping.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2025

Ingredienser

10-12 portioner

Vaniljkräm

1 vaniljstång

1 1/2 dl mjölk (3%)

2 dl vispgrädde

1/2 dl strösocker

2 äggulor

1 1/2 msk majsstärkelse

25 g smör

Pannkaksmet

3 ägg

3 dl vetemjöl

4 dl mjölk (3%)

2 dl vatten

1/2 tsk salt

1 tsk strösocker

smör (till stekning)

ca 2 msk rörsocker att bränna av tårtan med

För alla

Gör så här

Vaniljkräm: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg ner vaniljstång, de urskrapade fröna, mjölk, grädde, socker, äggulor och majsstärkelse i en kastrull. Gärna non stick.

Sjud krämen försiktigt på medelvärme och rör hela tiden tills krämen tjocknat, ta av från värmen och plocka ur vaniljstången. Rör ner smöret. Häll ner krämen i en bunke, plasta direkt mot ytan på vaniljkrämen och låt svalna något innan du ställer in den i kylen för att bli kall.

Pannkaksmet: Mixa ihop alla ingredienser till pannkaksmeten med en stavmixer, låt smeten vila i 10 minuter.

00:10:00

Stek 14 pannkakor i smör i en stekpanna som är ca 18 cm i diameter (för 10-12 port). Låt pannkakorna svalna innan montering.

Placera en pannkaka på ett fat, bred ut ett tunt lager vaniljkräm och lägg på en pannkaka till. Upprepa detta moment tills alla pannkakor är slut, avsluta med ett lager vaniljkräm på toppen. Låt tårtan sätta sig i kylen i minst 1 timme.

01:00:00

Strö över hälften av rörsockret på toppen av tårtan och bränn av med en brännare tills den har en knäckig yta. Låt ytan svalna i några minuter. Strö över resterande rörsocker och bränn av ytterligare en gång tills den har en knäckig yta.

Servera pannkakstårtan direkt gärna med färska bär.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?