Lyxig kalops med mormorskokta morötter

Grytornas gryta och kryddornas krydda – det vill säga kalops och kryddpeppar som sätter den så typiska smaken. Det blir såsigt, vilket passar fint till mormorskokta morötter, alltså morötter som kokas sönder med lök och gafflas med smör.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2016

Ingredienser

10 portioner

4 gula lökar

4 morötter (4 morötter motsvarar ca 350 g)

2 msk rödvinsvinäger

1 msk tomatpuré

2 dl rött vin

2 msk japansk soja

10 dl kalvbuljong (vatten och tärningar eller fond)

2 kg högrev i bit

20 kryddpepparkorn

2 msk smör

4 vitpepparkorn

3 lagerblad

majsstärkelse

salt

Mormorskokta morötter

800 g morötter

1 skalad gul lök

2 msk smör

salt

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen/fonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: Byt smör mot mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Skala lök och morot. Skär i grova bitar. Skär högreven i ca 3 x 3 cm stora tärningar.

Fräs lök och morot i smör i en stor kastrull, tills löken mjuknar. Tillsätt vinäger och tomatpuré och låt koka in. Tillsätt sedan vin, soja, buljong eller kalvfond och vatten. Låt sjuda på svag värme medan köttet bryns.

Bryn köttet i smör i en stekpanna i omgångar. Lägg ner det i kastrullen.

Låt koka upp och skumma av. Tillsätt pepparkorn och lagerblad.

Koka på svag värme tills köttet är mört, först 1 timme och 45 minuter med lock och därefter ca 15 minuter utan lock.

Mormorskokta morötter: Skär morötter och gul lök i mindre bitar. Koka sönder i lättsaltat vatten, 25–30 minuter. Häll av vattnet. Gaffla sönder morötter och lök tillsammans med smör. Smaka av med salt.

Lyft upp kött och grönsaker. Smaka av såsen med salt och red med majsstärkelse blandad med lite kallt vatten till önskad tjocklek. Lägg tillbaka kött och grönsaker i såsen. Servera med mormorskokta morötter.