Lyxig kalops med mormorskokta morötter

121

Grytornas gryta och kryddornas krydda – det vill säga kalops och kryddpeppar som sätter den så typiska smaken. Det blir såsigt, vilket passar fint till mormorskokta morötter, alltså morötter som kokas sönder med lök och gafflas med smör.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2016

Ingredienser

10 portioner

2 kg

högrev i bit

gula lökar

morötter (4 morötter motsvarar ca 350 g)

2 msk

smör

2 msk

rödvinsvinäger

1 msk

tomatpuré

2 dl

rött vin

2 msk

japansk soja

1 l

kalvbuljong eller vatten + fond (till 1 l vatten behövs 4 msk konc kalvfond)

kryddpepparkorn

vitpepparkorn

lagerblad

majsstärkelse

salt

Mormorskokta morötter

800 g

morötter

skalad gul lök

2 msk

smör

salt

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: kontrollera ingrediensförteckningen på buljong/fond. Välj laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera ingrediensförteckningen på buljong/fond. Välj mjölkproteinfritt matfett.
Gör äggfri: kontrollera ingrediensförteckningen på buljong/fond.

Över 60 minuter

Gör så här

Skala lök och morot. Skär i grova bitar. Skär högreven i ca 3 x 3 cm stora tärningar.

Fräs lök och morot i smör i en stor kastrull, tills löken mjuknar. Tillsätt vinäger och tomatpuré och låt koka in. Tillsätt sedan vin, soja, buljong eller kalvfond och vatten. Låt sjuda på svag värme medan köttet bryns.

Bryn köttet i smör i omgångar. Lägg ner det i kastrullen.

Tillsätt pepparkorn och lagerblad. Låt koka upp och skumma av.

Koka på svag värme under lock tills köttet är mört, ca 2 timmar.

Mormorskokta morötter: Skär morötter och gul lök i mindre bitar. Koka sönder i lättsaltat vatten, 25–30 minuter. Häll av vattnet. Gaffla sönder morötter och lök tillsammans med smör. Smaka av med salt.

Lyft upp kött och grönsaker. Smaka av såsen med salt och red med majsstärkelse blandad med lite kallt vatten till önskad tjocklek. Lägg tillbaka kött och grönsaker i såsen. Servera med mormorskokta morötter.

Vad tyckte du om receptet?

121