Lyxgratäng med skaldjur

En lyxig och festlig gratäng som är perfekt att bjuda på eftersom du kan förbereda rätten. Gratängen innehåller parmesanost, smör, grädde, mjöl och spenat samt hälleflundra, räkor och kräftstjärtar. Smakerna binds ihop av det härliga moset.

Ingredienser

8 portioner

1 kg hälleflundra (i bit)

4 schalottenlökar

50 g smör eller margarin

2 dl vitt vin

4 dl fiskbuljong (fond eller tärning + vatten)

4 dl grädde

1/2 dl vetemjöl

3 msk torr vermouth

1 tsk salt

2 krm kajennpeppar

4 paket djupfryst bladspenat (à 250 g)

2 tsk salt

1 burk kräftstjärtar (à ca 350 g)

200 g djupfrysta skalade räkor

4 dl färskriven parmesan

Mos

20 potatisar (20 potatisar motsvarar ca 800 g)

50 g smör eller margarin

4 dl mjölk

2 äggulor

2 tsk salt

2 krm mald vitpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 250°C.

Mos: Börja med moset. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull. Låt potatisen rinna av och mosa den tillsammans med matfettet, gärna med elvisp.

Tillsätt mjölken och vispa till ett fast och luftigt mos. Rör i äggulan och smaka av med salt och peppar. Fyll moset i en spritspåse med spetsig tyll (spets). Spritsa moset runt om i en lätt smord ugnssäker form.

Skär fisken i 8 portionsbitar (för 8 port). Skala och finhacka löken. Fräs löken i hälften av matfettet i en traktörpanna några minuter utan att den får färg. Lägg fisken i pannan och häll över vin och fiskbuljong. Sjud fisken under lock ca 5 min.

Ta upp fisken med en hålslev och lägg den på en tallrik så länge. Häll grädden i traktörpannan och låt koka ihop något. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och häll redningen i pannan. Låt såsen koka några minuter. Smaka av med vermouth, salt och peppar.

Halvtina och grovhacka spenaten. Fräs spenaten i resterande matfett i en stekpanna tills all vätska kokat in. Krydda med salt.

Bred ut spenaten i formen. Lägg fisken ovanpå spenaten och strö över väl avrunna skaldjur.

Häll över såsen och strö över osten. Gratinera mitt i ugnen i ca 10 min, eller gör fiskgratängen helt färdig i förväg och förvara i kylskåpet, gratinera då i 225, ca 20 min. Servera fiskgratängen med haricots verts eller sockerärter.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag tog hälften av spenaten och det räckte gott och väl. Potatismängden till moset var tvetydig. Jag tog ca 1,3 kg (=14 potatisar) och det var inte för mycket i alla fall. Svårt att få moset tillräckligt högt i sidorna för att "fyllningen" ska få plats i mitten. En hel del av såsen serverades vid sidan av. Fisken hade nog klarat sig utan att sjuda, eller att man bara doppade den i het buljong och vin för att sluta porer på ytan. För att få färg på moset behövdes nämligen mycket längre tid än det står och min erfarenhet är att hälleflundra är mycket känslig för lång tillagningstid, det blir lätt torrt. Smakerna var dock mycket bra, så allt som allt får ändå rätten en fyra. Kan nog tänka mig att prova igen och finslipa receptet enligt mitt tycke.

Monika

2015-01-01

Detta recept har vi nu provat flera gånger och fisken och såsen är underbar.Tyvärr är receptet på potatismoset helt åt skogen! Det behövs bara 1 dl mjölk och hälften av saltet. Gratängen bör stå inne i ugnen ca 30 minuter istället för 20 som det står. Det är lite väl mycket parmesan också, men det är en smaksak.

Anita

2008-01-06

Varför har ni inte näringsinnehåll på alla maträtter? Varför skriver in inte ut kolhydrater?

Katarina

2008-01-02