Löksoppa med kantarelltoast

Name: Löksoppa med kantarelltoast
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: ca 800 g gul lök; 2 msk smör; 1 tsk socker; 1 liter vatten; 2 msk konc grönsaksfond eller kycklingfond; 2 tsk timjan; 1 1/2 tsk salt; 2 krm peppar; riven lagrad ost; 300 g grovhackade trattkantareller eller annan svamp; 1 msk smör; 0.8 tsk salt; 1 krm peppar; 1/2 påse rucola (grovhackad); 4 skivor rostat bröd

Under 30 min 15 ingredienser Medel

En klassiker med en modern känsla finner du i denna löksoppa med kantarelltoast. Låt löksoppan koka medan du smörsteker svampen och blandar med rucola. Servera sedan soppan med riven ost och rostat bröd toppat med den smakrika svampen.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2010

Ingredienser

4 portioner

Löksoppa

800 g gul lök

2 msk smör

1 tsk socker

1 liter vatten

2 msk konc grönsaksfond eller kycklingfond

2 tsk timjan

1 1/2 tsk salt

2 krm peppar

riven lagrad ost

Kantarelltoast

300 g grovhackade trattkantareller eller annan svamp

1 msk smör

4/5 tsk salt

1 krm peppar

1/2 påse rucola (grovhackad)

4 skivor rostat bröd

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfritt specialbröd.
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett, kontrollera innehållet i fonden och brödet. Välj ost lagrad mer än 3 mån.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett, kontrollera innehållet i fonden och brödet, välj mjölkfritt ostalternativ.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden.

Gör så här

Soppa: Skala, halvera och skär gul lök i tunna skivor. Fräs dem mjuka i smör i en stor kastrull så att de får färg utan att bli brända. Strö över socker och fräs ytterligare någon minut.

Tillsätt vatten, konc kycklingfond och timjan. Låt småkoka ca 10 minuter med lock. Krydda med salt och peppar.

Toast: Fräs grovhackade trattkantareller eller annan svamp i smör tills all vätska kokat bort i en stor stekpanna. Krydda med salt och peppar. Blanda ner rucola. Fördela svampfräset på rostat bröd.

Häll upp soppan i skålar och toppa med lite riven lagrad ost. Servera med toasten.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?