Ljummen grönärtsoppa
- Fräs lök och vitlök mjuk med olivolja på svag värme. Tillsätt vin, vatten och fond. Koka upp. Låt svalna.
- Mixa ärterna med buljongen till en slät och grön soppa. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan ljummen i små glas.
Endivkompott med getost
- Strimla endiverna, utan att få med mittpartiet, och lägg i en kastrull.
- Tillsätt vin, vatten, citron, socker, smör, salt och peppar. Täck med smörpapper, sätt på ett lock och sjud i ca 15 minuter. Låt svalna.
- Mosa getost och fördela på små marskedar eller dessertskedar. Lägg på lite endivröra, utan att få med vätska. Strö över nötter och strimlad chili.
Fänkålskrutonger med forellrom
- Kantskär de frysta brödskivorna. Skär skivorna i små tärningar.
- Stöt vitlöksklyftan lätt så att den spricker lite. Hetta upp olja i en stekpanna med vitlöken.
- Tillsätt brödtärningarna och fänkålsfröna. Rosta dem gyllene i ett par minuter. Rör om hela tiden så att de inte bränns.
- Häll upp krutongerna i en skål. Salta lätt. Blanda dem med forellrommen och gräslöken. Fördela på små mat- eller dessertskedar.
Hummer med limekryddad tomatsallad
- Skala bort det yttersta skiktet på selleristjälkarna. Skär sellerin i smala stavar och finhacka dem.
- Skölj tomaterna. Skär dem i fjärdedelar och skär bort innanmätet. Strimla och tärna tomatköttet fint.
- Skala och finhacka löken. Blanda selleri, tomat, lök och koriander med limejuice, tabasco, socker, salt och peppar.
- Skala hummern och plocka ut köttet. Skär det i mindre bitar och skivor.
- Fördela tomatsallad på små matskedar eller dessertskedar och toppa med hummerbitar.
För alla
Ljummen grönärtsoppa:
Läs noga ingrediensförteckningen på fonden.
I övrigt är rätten fri från gluten och ägg.
Gör mjölkfri: använd mjölkfri buljongtärning i stället för kycklingfond.
Endivekompott med fänkål:
Fri från gluten och ägg.
Gör mjölkfri: använd mjölkfritt margarin eller olja. Byt getosten mot tofu.
Fänkålskrutonger med forellrom:
Läs noga ingrediensförteckningen på brödet.
I övrigt fri från mjölk och ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfritt bröd.
Hummer och limekryddad tomatsallad:
Fri från gluten, mjölk och ägg.
Tips
Förberedelser
Grönärtsoppa: Går bra att laga dagen före. Förvaras täckt i kylskåp. Värm lätt före servering.
Endivkompott med getost: Går bra att göra dagen före och förvaras i kylskåp. Värm den något vid servering så att den inte serveras kylskåpskall.
Fänkålskryddade krutonger med forellrom: Krutongerna kan göras några dagar i förväg. Förvaras torrt.
Hummer med limekryddad tomatsallad: Förbered grönsakerna samma dag enligt beredningen. Förvara separat täckt med plastfolie och blanda vid serveringstillfället. Hummern kan plockas och skäras dagen före. Förvaras täckt med plastfolie i kylskåp.