Ljummen grönärtssoppa med små tilltugg

Ljummen grönärtssoppa med små tilltugg är ett utmanade och perfekt tilltugg som du med fördel kan tillaga i förväg. Den redda soppan av gröna ärter och lök serveras med tre läckra små rätter som består av getost, hummer, krutonger och endiver.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2004

Ingredienser

6 portioner

Glas: Ljummen grönärtsoppa

1/2 dl finhackad gul lök

1 tsk finhackad vitlök

2 msk olivolja

1 dl vitt vin

4 dl vatten

2 msk konc kycklingfond

250 g gröna ärtor (frysta, tinade)

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Sked 1: Endivkompott med getost

2 endiver

1/2 dl vitt vin

1/2 dl vatten

1 msk citronjuice

2 msk socker

1 msk smör

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 bit krämig getost (1 bit motsvarar ca 150 g)

1/2 dl grovhackade valnötter

1 - 1 1/2 tsk strimlad röd chilifrukt

Sked 2: Fänkålskrutonger med forellrom

4 - 5 skivor fryst vitt bröd

1 vitlöksklyfta

2 - 2 1/2 msk olja

1 msk fänkålsfrön

salt

50 g forellrom

1/2 dl finhackad gräslök

Sked 3: Hummer med limekryddad tomatsallad

2 selleristjälkar

2 tomater

2 schalottenlökar

1/2 dl finhackad koriander

1 - 1 1/2 tsk pressad limejuice

6 droppar tabasco

2 krm socker

2 krm salt

2 krm peppar

1 tinad, fryst hummer (à 350 g)

För alla

Ljummen grönärtsoppa:
Läs noga ingrediensförteckningen på fonden.
I övrigt är rätten fri från gluten och ägg.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfri buljongtärning i stället för kycklingfond.

Endivekompott med fänkål:

Fri från gluten och ägg.

Gör mjölkfri: använd mjölkfritt margarin eller olja. Byt getosten mot tofu.

Fänkålskrutonger med forellrom:

Läs noga ingrediensförteckningen på brödet.

I övrigt fri från mjölk och ägg.

Gör glutenfri: använd glutenfritt bröd.

Hummer och limekryddad tomatsallad:

Fri från gluten, mjölk och ägg.