Ljummen dinkel- och rotfruktssallad

Name: Ljummen dinkel- och rotfruktssallad
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g kålrot; 2 stora morötter; 3 rödbetor; 2 palsternackor; 2 rödlökar; 3 msk olivolja; 2 1/2 tsk flingsalt; 2 krm svartpeppar; 3 dl hel dinkel; 2 msk russin (gärna sultan) eller torkade aprikoser (2 msk russin motsvarar 4 st strimlade, torkade aprikoser); 2 msk repad hackad timjan; salt och peppar; 150 g fetaost; ev 1 kruka färsk mynta till garnering; 2 vitlöksklyftor; finrivet skal av 1 citron; 1/2 dl hackad bladpersilja; 1/2 dl olivolja

Under 60 min 18 ingredienser Medel

Denna sallad på dinkel och rotfrukter serverar du ljummen tillsammans med en gremolata - en italiensk dressing på vitlök, citron och persilja. Dinkelsalladen får en trevligt kryddig smak av gremolatan och en skön sälta från smulad fetaost.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2010

Ingredienser

4 portioner

Rotfruktssallad

200 g kålrot

2 stora morötter

3 rödbetor

2 palsternackor

2 rödlökar

3 msk olivolja

2 1/2 tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

3 dl hel dinkel

2 msk russin (gärna sultan) eller torkade aprikoser (2 msk russin motsvarar 4 st strimlade, torkade aprikoser)

2 msk repad hackad timjan

salt och peppar

150 g fetaost

ev 1 kruka färsk mynta till garnering

Gremolata

2 vitlöksklyftor

finrivet skal av 1 citron

1/2 dl hackad bladpersilja

1/2 dl olivolja

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: ersätt dinkel med quinoa, ris eller bönor.
Gör laktosfri: använd laktosfri salladsost, äkta grekisk fetaost eller annan ost lagrad mer än 3 mån.
Gör mjölkproteinfri: ersätt fetaost med tofu.

Receptet är lagat och kommenterat av Buffés Testlagare 2010.
Testlagarnas kommentarer är inlagda av ICA.se-redaktionen och finns även i Buffé nr 2 2010.

Gör så här

Rotfruktssallad: Sätt ugnen på 225°C.

Skala och skär rotfrukterna i ca 3 cm stora bitar. Skala och skär löken i grova klyftor.

Lägg rotfrukterna i en långpanna. Ringla över oljan och blanda runt. Rosta 30-40 minuter i ugnen, tills de är mjuka. Krydda med flingsalt och peppar. Koka under tiden dinkeln enligt anvisning på paketet.

Gremolata: Skala och riv vitlöken till gremolatan. Blanda med citronskal och persilja. Rör i oljan.

Blanda de varma rotfrukterna med dinkel, russin och timjan. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i en skål och smula över fetaosten. Garnera ev med mynta. Servera gremolatan till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Helena Sundström: Hittade inte färsk mynta och rödbetor, tog timjan och sötpotatis i stället. Bytte ut dinkel mot quinoa ? min son är glutenintolerant. Tyvärr gillade ingen rätten, svår kombination. Så jag gjorde om den med ugnsrostad lök och potatis som jag blandade med mathavre och inlagda tomater. Serverade med stekt halloumiost och gremolata. Nu blev det gott! BETYG: 3,2

Redaktionen

2010-02-24

Ursula Kaliszewska: Jättegott, även om den råa vitlöken i gremolatan blev för stark. Andra gången blandade jag citronskal och persilja, men också pumpakärnor och pinjenötter, med buljongkokt dinkel. Toppade med rejält mycket fetaost och ringlade över en senaps- och vitlöksdressing. Då kom vitlöken till sin rätt! BETYG: 3,8

Redaktionen

2010-02-24

Jonas C Wahlström: Lättlagat och underbart gott. Gremolatan gör rätten till en riktig smakexplosion. Andra gången bjöd jag in ett större sällskap. Alla blev som tokiga! Gjorde hummus till för att få in mer protein. Dubblade mängden fetaost och marinerade den i olivolja, citronskal och röd chili i tre dagar. En självklar bufférätt från och med nu. BETYG: 5,0

Redaktionen

2010-02-24