Linscurry med risnudlar

Name: Linscurry med risnudlar
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 1 rödlök; 3 morötter; 2 msk riven färsk ingefära; 2 msk olja; 1 1/2 tsk röd currypasta; 2 msk tomatpuré; 2 förp kokta gröna linser (à 380 g); 400 ml kokosmjölk; 1 1/2 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; salt; peppar; 4 port risnudlar; 1 röd paprika; 1 lime; 1 förp pärltomater (à ca 200 g)

0Klimatsmart

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Linser både mättar bra och är goda. Här använder du dem i en krämig linscurry med härliga smaker från ingefära, lök och morötter. Currypastan och tomatpurén ger linscurryn dess krämighet. Servera tillsammans med risnudlar, tomater och limeklyftor.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 33 2019

Ingredienser

4 portioner

1 rödlök

3 morötter

2 msk riven färsk ingefära

2 msk olja

1 1/2 tsk röd currypasta

2 msk tomatpuré

2 förp kokta gröna linser (à 380 g)

400 ml kokosmjölk

1 1/2 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

salt

peppar

4 port risnudlar

1 röd paprika

1 lime

1 förp pärltomater (à ca 200 g)

För alla

Gör så här

Sätt på en kastrull med vatten till nudlarna.

Skala löken och skiva den. Skiva morötterna och skala och riv ingefäran.

Fräs lök och morötter i oljan i en stor gryta någon minut. Tillsätt ingefära, currypasta och tomatpuré och fräs ytterligare några minuter.

Häll linserna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Tillsätt kokosmjölk, vatten och smulad buljong-tärning. Rör sedan i linserna och koka upp. Låt koka ihop ca 5 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Dela, kärna ur och tärna paprikan och vänd ner i grytan.

Skär limen i klyftor. Dela tomaterna.

Servera grytan med nudlar, tomater och limeklyftor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2892 KJ / 691 kCal

Fett32 g

Salt3 g

Kolhydrater82 g

Protein13 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.