Laxtartar med lakritsmajonnäs

Den här laxtartaren kommer att ta alla med storm! Lax och sparris är sedan länge kända för att passa bra ihop, men med den peppriga lakritsmajonnäsen smaksatt med krossade lakritskarameller skapas ett helt nytt och oväntat uttryck som tar rätten till oanade höjder.

Ingredienser

4 portioner

1 paket svarta katten lakrits

200 g laxfilé

16 gröna sparrisar

Majonnäs

1 äggula

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

salt och peppar

Gör så här

Lägg svarta katten i frysen i minst två timmar.

Skär laxen i små kuber, ca 0,5 cm.

Blanchera sparrisen snabbt i kokande vatten och skär tunna skivor i en vinkel så att skivorna blir avlånga, ca 1 cm.

Majonnäs: Vispa äggulan tillsammans med senap, vinäger och en nypa salt tills den fått en lätt skummig konsistens. Tillsätt oljan under konstant omrörning, först droppvis och sedan i en jämn stråle. Ju mer olja som blivit emulgerad, desto lättare är det att emulgera mer olja. Smaka av majonnäsen med salt och peppar.

Krossa frusen lakrits fint i en mortel och sikta bort de stora bitarna med en vanlig sikt så att du får ett fint pulver. Rör ner i majonnäsen.

Servera laxen tillsammans med sparris och majonnäs.

Tips

Använd eventuellt lite av lakritspulvret och pudra över som garnering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Hej! Är det tablettasken salta katten ni menar att man ska använda? https://handla.ica.se/handla/produkt/salta-katten-25g-fazer-id_p_6411401037177 Svarta katten är väl ett smörgåstårteri i Kungälv om jag inte minns fel :) Hittar i alla fall ingen produkt som heter så i onlinehandeln.

Johanna

2021-03-22