Grön sparris med dragonmajonnäs

Majonnäs: Vispa ihop äggulor, citronjuice och senap i en skål. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning. Använd gärna stavmixer. Kör tills du har en tjock majonnäs.

Hacka dragonen och rör i den och salt och peppar. Låt stå kallt en stund.

Skär av den nedersta delen av sparrisen. Koka upp vatten i en vid kastrull och sjud sparrisen några minuter, den ska vara spänstig. Spola av i kallt vatten.

Lägg upp på ett fat och strö över flingsalt. Servera med dragonmajonnäsen.