Lax med bulgur, aprikos och cashewnötter

Name: Lax med bulgur, aprikos och cashewnötter
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 fryst laxfilé à 140 g; 1 dl hel bulgur; 1/2 liten rödlök; 3 torkade aprikoser eller 2 färska aprikoser; 2 msk cashewnötter (rostade); 1 - 2 msk färskpressad citronjuice; 1 msk olivolja; 1/2 krm salt; 1/2 krm peppar; 1/2 tsk chiliflakes; 1 krm salt; 1 msk olja; 1/2 dl rucola; ev matyoghurt till servering

Under 30 min 14 ingredienser Medel

Förtjusande chilismakande lax med en underbar bulgur fylld av aprikoser, grovhackade cashewnötter och rucola. Servera din lax och bulgur med en klick syrlig matyoghurt.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2010

Ingredienser

1 portioner

1 fryst laxfilé à 140 g

1 dl hel bulgur

1/2 liten rödlök

3 torkade aprikoser eller 2 färska aprikoser

2 msk cashewnötter (rostade)

1 - 2 msk färskpressad citronjuice

1 msk olivolja

1/2 krm salt

1/2 krm peppar

1/2 tsk chiliflakes

1 krm salt

1 msk olja

1/2 dl rucola

ev matyoghurt till servering

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: ersätt bulgur med quinoa, ris eller bönor.
Gör laktosfri: bjud med laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt yoghurt mot mjölkfritt alternativ, t ex Alpro soya yofu naturell.

Gör så här

Tina fisken.

Tillaga bulgurn enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och finhacka rödlöken. Strimla torkade aprikoser eller dela, kärna ur och strimla färska aprikoser. Grovhacka cashewnötterna. Blanda bulgur med lök, aprikoser, nötter, färskpressad citronjuice och olivolja. Krydda med salt och peppar.

Krydda laxen med chiliflakes och salt. Stek den 2-3 minuter på varje sida i oljan i en stekpanna eller tills fisken har en innertemperatur på 54°C.

Blanda bulgurblandningen med rucola och servera till laxen. En klick matyoghurt är gott till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?