Lax med bulgur, aprikos och cashewnötter

Name: Lax med bulgur, aprikos och cashewnötter
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 fryst laxfilé à 140 g; 1 dl hel bulgur; 1/2 liten rödlök; 3 torkade aprikoser; 2 msk cashewnötter (rostade); 2 msk färskpressad citronjuice; 1 msk olivolja; 1/2 krm salt; 1/2 krm peppar; 1/2 tsk chiliflakes; 1 krm salt; 1 msk olja; 1 näve rucola; ev matyoghurt till servering

Under 30 min 14 ingredienser Medel

Förtjusande chilismakande lax med en underbar bulgur fylld av aprikoser, grovhackade cashewnötter och ruccola. Servera din lax och bulgur med en klick syrlig matyoghurt.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2010

Ingredienser

1 portioner

fryst laxfilé à 140 g

1 dl

hel bulgur

1/2

liten rödlök

torkade aprikoser

2 msk

cashewnötter (rostade)

2 msk

färskpressad citronjuice

1 msk

olivolja

1/2 krm

salt

1/2 krm

peppar

1/2 tsk

chiliflakes

1 krm

salt

1 msk

olja

näve rucola

ev matyoghurt till servering

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: ersätt bulgur med quinoa, ris eller bönor.
Gör laktosfri: bjud med laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt yoghurt mot mjölkfritt alternativ, t ex Alpro soya yofu naturell.

Gör så här

Tina fryst laxfilé. Tillaga hel bulgur enligt anvisning på förpackningen.

Skala och finhacka rödlök. Strimla torkade aprikoser. Grovhacka cashewnötter. Blanda bulgur med lök, aprikoser, nötter, färskpressad citronjuice och olivolja. Krydda med salt och peppar.

Krydda laxen med chiliflakes och salt. Stek den 2-3 minuter på varje sida i olja i en stekpanna.

Blanda bulgurblandningen med ruccola och servera till laxen. En klick matyoghurt är gott till.

Vad tyckte du om receptet?