Lasagne - storkok

Köttfärssås: Skala morot och rotselleri. Skär i små tärningar, använd gärna matberedare. Skala och finhacka löken. Skala vitlöken.

Fräs grönsaker och lök i olivolja 3–4 minuter på ganska hög värme i en rymlig kastrull, ca 5 liter. Pressa ner vitlöken och fräs i ytterligare några minuter. Lägg över hälften i en lika stor kastrull, ca 5 liter.

Hacka levern smått, använd gärna matberedare. Skär bort ev svål och fettrand från fläsket. Skär det sedan smått, helst i matberedaren.
Blanda lever, fläsk och färs i en bunke.

Fräs kycklinglever, fläsk och nötfärs några minuter i olivolja i 3 omgångar i en stor stekpanna på hög värme. Låt det gärna vara lite klumpar, vänd inte för ofta - det får inte börja koka. Fördela detta i de 2 kastrullerna .

Tillsätt vin, vatten, konc kalvfond, tomatpuré och oregano. Koka upp. Sjud under lock i 30–40 minuter. Ta av locket de sista 10 minuterna om köttfärssåsen känns alltför tunn.

Smaka av med salt (utgått från 1–2 msk, för 24 portioner) och peppar (börja med 1/2 msk, för 24 portioner). Gör mjölksåsen medan köttfärssåsen kokar.

Sås: Hetta upp smöret i en stor kastrull. Vispa ner mjölet. Låt fräsa några minuter.
Rör ner mjölken, lite i taget. Vispa till en slät sås. Koka några minuter. Tillsätt ev mer mjölk om såsen känns alltför tjock. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 225°C. Smörj 3 formar som är 25x30 cm (för 3 formar/ 24 portioner) med relativt hög kant.

Börja med lite mjölksås i bottnen. Fördela 4 lasagneplattor ovanpå – bryt ev så att de passar bra i formen. Lägg på köttfärssås, mjölksås och lasagneplattor. Varva tre lager. Avsluta med mjölksås och strö över gratängost och lite finriven parmesan. Gör lika med alla 3 formarna.

Grädda varje form i 20–30 minuter, tills ytan fått fin färg.

Ta ut och låt svalna. Ställ gärna kallt över natten så blir det lättare att skära upp i fina bitar som passar infrysningsformarna.