Lantpaté med pistagenötter

Tina levern om den är fryst. Låt den rinna av i ett durkslag.

Mortla enbär och torra kryddor fint. Skala och riv vitlöken.

Skär bort ev. svål på fläsket. Skär det och levern i små bitar, ca 1/2x1/2 cm.

Blanda kalvfärsen ordentligt med saltet så att färsen binder och blir fast i konsistensen. Tillsätt äggen och arbeta färsen ordentligt tills den binder äggen.

Blanda ner lever, fläsk, kryddor, vitlök, vin, grädde och pistagenötter.

Sätt ugnen på 125°C.

Lägg ett tillklippt bakplåtspapper (detta för att de ska lossna ur formen) i botten på 2 paté- terrine- eller brödformar som rymmer ca 1 1/2 liter (för 30 port). Lägg färsen i formarna och packa den så att det inte blir några luftbubblor.

Sätt formarna mitt i ugnen ca 1 1/2 timme eller tills innertemperaturen är 72°C. Häll av vätskan från formarna och låt patén kallna. Låt den gärna stå minst 1 dag i kylskåp innan servering.

Till servering: Skiva- och servera patén med picklad rödlök, cornichons, bröd och cumberlandsås.