Langos med skagenröra

Langos är en festlig maträtt som passar för alla tillfällen, och det är svårt att inte älska den krispiga, mjuka delikatessen. Här serveras de nyfriterade langosen med hemmagjord skagenröra.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2023

Ingredienser

4 portioner

Langos

25 g färsk jäst

3 dl ljummet vatten

1 stor kokt finriven potatis (à ca 90 g)

7 dl vetemjöl special +extra till utbakning (7 dl motsvarar ca 420 g)

1 tsk salt

ca 10 dl neutral olja (till fritering)

Skagenröra

4 dl skalade räkor (frysta och tinade eller skalade i lake)

1 dl majonnäs

1 tsk dijonsenap

1/2 msk finrivet citronskal

1 msk finriven pepparrot

2 msk hackad gräslök

salt

svartpeppar

Till servering

citronklyftor

dillvippor

För alla

Kontrollera noga innehållet i majonnäsen.
Fri från laktos och mjölkprotein. Innehåller gluten.
Gör äggfri: välj äggfri majonnäs.
Näringsvärdet är beräknat per langos utan citron och dill till servering.

Gör så här

Langos: Smula jästen i en bunke till en köksmaskin med degkrok. Tillsätt vatten och rör tills jästen löses upp. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen ca 10 minuter till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur ca 40 minuter.

Ta upp degen på en mjölad bänk. Dela degen i 8 bitar (för 8 langos). Kavla ut till ovala langos och fördela på två bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa övertäckt ytterligare ca 10 minuter.

Hetta upp olja till 170–180°C i en stekpanna med höga kanter eller en vid kastrull.

Fritera i omgångar ca 3 minuter per sida. Lyft upp och lägg på galler med hushållspapper under.

Skagenröra: Hacka räkorna grovt. Blanda med majonnäs, senap, citronskal, pepparrot och gräslök. Smaka av med salt och peppar.

Till servering: Toppa langosen med skagenröra, citronklyftor och dill.

Tips

1 dl skalade räkor motsvarar ca 50 g.
Servera langosen nyfriterade eller ljumna. Om de hinner svalna: lägg dem på ett galler och värm i 175°C ca 5-10 minuter.
Frityroljan går att återanvända genom att låta den svalna och sedan sila ren.
Häll aldrig olja i avloppet. När du vill slänga frityroljan: låt den svalna, häll i en förslutningsbar förpackning av papper eller plast och lämna till din återvinningscentral eller släng med hushållssoporna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?