Långkokt lammstek i olivolja

Mästerligt recept på långkokt lammstek i olivolja! Köttet blir utsökt med smaker av vitlök, citron, örter och kanel. Serveras med stomp med soltorkade tomater.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2013

Ingredienser

6 portioner

2 1/2 kg

lammstek med ben (2,5 kg motsvarar 2 lammstekar utan ben à 1-1 1/2 kg)

apelsin

citron

vitlöksklyftor

kvistar färsk timjan

kvist rosmarin

kanelstång

lagerblad

ca 5 dl

olivolja

1 tsk

salt

1 tsk

svartpeppar

flingsalt

För alla

Rätten är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Skölj/skrubba citrusfrukterna. Finriv skalet utan att få med det vita. Skala och pressa, eller hacka, vitlöksklyftorna. Hacka örterna. Grovkrossa kanelstång och lagerblad. Blanda detta med salt och svartpeppar.

Gnid in köttet med blandningen. Tryck ev in en del av kryddblandningen i de nätade stekarna där benet suttit. Eller ta bort nätet och krydda in- och utvändigt och bind sedan upp med steksnöre.

Lägg köttet trångt i en ugnsform med höga kanter. En kastrull som som tål ugnsvärmen går också bra. Häll i oljan, den ska täcka köttet till minst hälften, gärna mer.

Täck formen med ugnsfolie. Tryck till så att det blir riktigt tätt. Ta sedan ett lager till. Det är viktigt att det blir så tätt som möjligt.

Ställ in i ugnen i ca 5 timmar eller tills steken har en innertemperatur på 60-70°C. Vänd ev köttet efter halva tiden - det är dock inte nödvändigt. Låt gärna köttet stå framme en stund innan folien tas bort.

Skär upp köttet i skivor/dela i bitar och skeda över lite varm kryddig olja vid serveringen - se till att få med kryddningen. Strö gärna över lite flingsalt.

Servera gärna lammsteken med Stomp med soltorkade tomater.

Tips

Lammstek med ben ser extra läckert ut, men smakmässigt går det lika bra att ta urbenade stekar. Lammstek med ben som har fettkappan kvar gnids in med 1 dl salt. Efter 1 timme, när saltet lösts upp, torkas steken av väl och kryddas enligt receptet.

Köttet kan lagas i förväg och sedan värmas med ugnsfolie i ca 1 timme i 125°C.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Karin

2021-04-07

Väldigt gott!!! Ingen koftasmak utan fräscht och mört! Påskmiddagen räddad.

Jan

2021-01-20

en underbar lammrätt. har tillagat den flera gånger.MEN: i buffe hade ni med ett tecept på potatissomp. ett måste till grytan. har ni inte receptet så delar jag gärna med mig. hälsn.jan i halmstad

Redaktionen ICAse

2021-03-24

Hej Jan! Tack för din kommentar, roligt att du gillar lammsteken och stompet. Vi har nu uppdaterat receptet med en länk till receptet med potatisstomp. Hälsningar Ulrika

Ermin

2020-10-27

Har precis vänt på köttet.. Doftar ljuvlig.. Har olja så att det täcker nästan hela steken