ÖVER 60 MIN | Medel

Långbakad fläskkarré i äppelmust med persiljerötter och svartkål

(8)

Fläskkarrén får här en härligt saftig smak av äpple, då den får gå i ugnen ihop med äppelmust. Servera ihop med gott bröd och en grönsakssås som du gör på kål, lök och persiljerötter.

Skriv ut

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Sätt ugnen på 100°C.
  2. Gnid in köttet med ingefära, salt och peppar. Bryn det i smöret i en stekpanna och lägg det i en ugnssäker form. Häll på musten och täck formen med folie. Sätt in formen mitt i ugnen ca 2 1/2 timme.
  3. Skala och skiva löken i ca 2 cm tjocka skivor. Skala och dela persiljerötterna på längden. Lägg lök och persiljerötter tillsammans med köttet (efter 2 1/2 timme). Fortsätt att tillaga köttet ytterligare ca 2 1/2 timme eller tills innertemperaturen är 90°C. Vänd köttet då och då under tillagningen.
  4. Dela äpplet i 4 klyftor (för 4 port), skär bort kärnhuset och skiva klyftorna. Ansa, skölj och strimla purjon. Hacka persiljan.
  5. Plocka upp persiljerötterna ur formen och lägg dem på en tallrik. Sila av musten i en kastrull och koka ihop ca 5 minuter. Vispa ner smöret och mixa såsen med en stavmixer. Smaksätt med salt, peppar och äppelcidervinäger.
  6. Vänd ner svartkål och purjolök i såsen och koka ca 2 minuter. 
  7. Skiva köttet. Vänd ner äpple och persiljerötter i såsen och koka upp.
  8. Till servering: Servera köttet med grönsakerna i såsen, strö på persiljan och servera med bröd.

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: Välj mjölkproteinfritt matfett.

Ingredienser

Portioner: 6
  • ca 1 kg fläskkarré i bit
  • 1 msk malen ingefära
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk grovmalen peppar
  • 1 msk smör
  • ca 6 dl äppelmust
  • 4 bananschalottenlökar
  • 10 persiljerötter eller små palsternackor
  • 1 äpple
  • 1/2 purjolökar
  • 1 kruka persilja
  • 50 g smör
  • salt och peppar
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • 200 g färdigskuren svartkål
Till servering
  • bröd

Näringsvärde
Per portion

Energi 1902 kJ / 454 kCal
Läs mer om näringsvärden

Liknande recept

ÖVER 60 MIN

Fläskkarré i lergryta
UNDER 60 MIN

Kycklingrillette med äpple och schalottenlök

ÖVER 60 MIN

Hjort med sörmländska tillbehör
UNDER 45 MIN

Fläskkarrégryta med plommon och rotfrukter
Visa recept med:
Över 60 minuter Purjolök Frukt Karré Palsternacka