Lammstek med fänkål och salsiccia

Sätt ugnen på 150°C.

Skala och dela vitlöksklyftorna. Plocka 10 rosmarin toppar. Skala potatisen och skär den i grova tärningar. Ansa och skär fänkålen i klyftor. Skala och skär löken i klyftor.

Skär 10 fickor i lammsteken med en liten vass kniv, ungefär 2 cm djupa. Peta in 1/2 vitlöksklyfta tillsammans med en rosmarinkvist i varje ficka. Bryn lammsteken i matfettet, krydda med salt och peppar. Lägg steken i mitten av en långpanna.

Lägg potatis, lök och fänkål runt om steken och häll på buljongen.

Sätt långpannan mitt i ugnen 40-50 minuter eller tills lammstekens innertemperatur är 60°C.

Ta ut lammsteken och linda in den i fuktigt smörpapper.

Höj ugnstemperaturen till 200°C. Sätt in grönsakerna i ugnen ytterligare ca 10 minuter.

Bryn korvarna i oljan i en stekpanna. Lägg korvarna och tomaterna i långpannan med resten av grönsakerna. Sätt in i ugnen ca 10 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

Skiva lammsteken och korvarna. Servera kött och korv med grönsakerna, buljongen och apelsin/timjan aiolin.