Lammstek med vitlök och örter

En saftig lammstek med smak av vitlök, örter och vin serverad med lök och morötter. Kom ihåg att använda en kökstermometer när du sätter in lammet i ugnen– på så sätt kan du få lammsteken precis som du vill ha den!

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2018

Ingredienser

4 portioner

2 stora vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

1 kruka rosmarin

1 kruka timjan

2 msk finrivet citronskal

2 tsk salt

1 tsk nymalen svartpeppar

1 krm chiliflakes

ca 1 kg urbenad lammstek

smör och olja till stekning

2 dl vitt eller rött vin

1 gul lök

2 morötter

steksnöre

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Skala och skiva vitlök och schalottenlök.

Hacka 2/3 av rosmarin och timjan och blanda med citronskal, salt, peppar och chiliflakes.

Ta bort nätet från lammsteken och putsa den om det behövs. Vik ut steken.

Stick flera djupa hål i köttet med en smal kniv och tryck ner vitlöken i hålen. Massera noga in ört- och kryddblandningen runt om. Lägg schalottenlök och resten av rosmarinen och timjanen på lammstekens insida och vik ihop den. Bind ihop med steksnöre.

Bryn runt om i smör och olja i en het panna tills steken får fin färg, ös under tiden. Lägg steken i en ugnsform.

Tillsätt vinet i stekpannan och låt koka upp, häll över lammsteken i formen.

Skala lök och morötter. Skär i bitar och lägg i formen. Sätt i en digital kökstermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in i mitten av ugnen.

För ett kött som är rosa eller medium-rare, lite mjukare och nästan smörigt i konsistensen, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 60 grader. För medium-well done, lite fastare i konsistensen, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 68 grader.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Kommentarer

Lät lammet ligga framme i rumstemperatur någon timme så startade från 14 grader innertemp och hade två lika stora i ugnen samtidigt upp till 64 grader. Ökade chilin till det dubbla. Familjen uppskattade receptet!

Magnus

2025-04-21

Med ett elpris på 0.3 öre/kWh skulle man ju gärna köra till 68 grader, men man får tyvärr stanna vid max 65°C. När man startar vid 0 grader på steken ska man inte ha för varm ugn. En hög temperaturgradient leder till hög yttertemperatur innan kärnan nås av den termiska aktiviteten.

Tore

2025-04-19

Varför är det så himla svårt att få tag i lammstek med ben? Det är ju så sjutusan mycket godare. Vilken galning har bestämt att stekarna ska vara urbenade?

Anders

2025-04-18

Energi1486 KJ / 357 kCal

Fett11 g

Salt3.99 g

Kolhydrater8 g

Protein53 g