Lammracks med vinkokt ragu och rostad potatis

Name: Lammracks med vinkokt ragu och rostad potatis
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Spansk
Ingredients: ca 1 kg lammracks (eller lammkotlett med ben); salt; nymalen vitpeppar; 1 msk smör till stekning; ca 12 schalottenlökar (12 st motsvarar 250 g); 1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar eller jalapeño); 1 röd paprika; 175 g rökt sidfläsk eller rökt bacon (175 g sidfläsk motsvarar 1 paket bacon à 140 g); 1/2 tsk timjan; 12 stora gröna oliver; 12 stora svarta oliver; 1 kvist rosmarin eller torkad rosmarin (1 kvist motsvarar 1 tsk torkad); 5 dl rödvin; 1 tsk salt; 2 krm vitpeppar; 2 - ca 2 1/2 tsk majsstärkelse; 2 msk smör; ca 700 g potatis; 1 dl olivolja; 1 tsk flingsalt

Över 60 min 20 ingredienser Medel

Lammracks med vinkokt ragu är en mustig rätt. Lammracksen steks först i het panna och sedan i ugn. Den vinkokta ragun tillagas med paprika, chili och lök. Skivad och rostad potatis i ugn gör receptet vinnande.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2007

Ingredienser

4 portioner

ca 1 kg lammracks (eller lammkotlett med ben)

salt

nymalen vitpeppar

1 msk smör till stekning

Ragu

ca 12 schalottenlökar (12 st motsvarar 250 g)

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar eller jalapeño)

1 röd paprika

175 g rökt sidfläsk eller rökt bacon (175 g sidfläsk motsvarar 1 paket bacon à 140 g)

1/2 tsk timjan

12 stora gröna oliver

12 stora svarta oliver

1 kvist rosmarin eller torkad rosmarin (1 kvist motsvarar 1 tsk torkad)

5 dl rödvin

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

ca 2 - 2 1/2 tsk majsstärkelse

2 msk smör

Rostad potatis

ca 700 g potatis

1 dl olivolja

1 tsk flingsalt

För alla

Gör så här

Ragu: Skala och halvera löken. Kärna ur och strimla chilin. Kärna ur och tärna paprikan.

Skär fläsket i små bitar. Bryn det i en stekpanna i dess eget fett så att det får färg. Tillsätt lök, chili, paprika och timjan. Stek i några minuter.

Tillsätt oliver, rosmarin och rödvin. Sjud under lock i ca 40 minuter. Smaka av ragun med salt och vitpeppar. Red med maizena utrörd i lite vatten.

Sätt ugnen på 175°C.

Potatis: Skiva potatisen i 1/2 cm tjocka skivor och skölj väl. Lägg potatisen i en bunke och blanda med oljan. Lägg skivorna styckvis på en plåt med bakplåtspapper. Strö över saltet. Tillaga i ugnen i ca 40 minuter, tills potatisen får lite färg.

Putsa bort senor och hinnor från lammracksen. Salta och peppra. Hetta upp smöret i en het panna och stek köttet tills det får fin färg på bägge sidor. Lägg på en ugnsplåt.

Stek lammet i ugnen tills innertemperaturen är 56°C, ca 12 minuter. Låt köttet vila i smörpapper i 10-15 minuter.