Lammracks med rostade grönsaker och balsamsky

Name: Lammracks med rostade grönsaker och balsamsky
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 900 g lammracks; 2 msk olja; salt och peppar; 100 g haricots verts (bönor); 1 dl svarta oliver; rivet skal av 1 apelsin; 2 rosmarinkvistar; 1/2 dl olivolja; 8 knippmorötter; 4 palsternackor; 2 röda paprikor; 4 vår- eller knipplökar (färsklök); 1 tsk salt; 1 krm peppar; 1 dl rödvin; 1/2 dl balsamvinäger; 1 msk honung; 1 msk färskpressad apelsinjuice; 1 msk konc kalvfond; 2 lagerblad; 1 tsk maizenaredning för mörka såser

259

Under 60 min 21 ingredienser Avancerad

Vällagade lammracks med rostade rotsaker. Till lammracksen och de rostade rotsakerna serverar du en underbar balsamsky med balsamvinäger, honung, apelsinjuice och kalvfond. En mättande och smakfull middag.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2006

Ingredienser

4 portioner

900 g lammracks

2 msk olja

salt och peppar

100 g haricots verts (bönor)

1 dl svarta oliver

Rostade rotsaker

rivet skal av 1 apelsin

2 rosmarinkvistar

1/2 dl olivolja

8 knippmorötter

4 palsternackor

2 röda paprikor

4 vår- eller knipplökar (färsklök)

1 tsk salt

1 krm peppar

Balsamsky

1 dl rödvin

1/2 dl balsamvinäger

1 msk honung

1 msk färskpressad apelsinjuice

1 msk konc kalvfond

2 lagerblad

1 tsk maizenaredning för mörka såser

För alla

Rätten är fri från gluten och ägg.
Gör mjölkfri: byt kalvfonden mot mjölkfri buljongtärning och använd ren majsstäkelse (Maizena) utrörd i lite vatten i stället för Maizena redning till mörka såser, eller uteslut redningen helt.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Salta och peppra lammet. Bryn det i olja i en het stekpanna. Stek klart i ugn till 58°C innertemperatur, 15-20 minuter. Lägg om aluminiumfolie och varmhåll.

Höj ugnstemperaturen till 250°C.

Rostade rotsaker: Riv skalet av apelsinen utan att få med det vita (spara juicen till balsamskyn). Blada rivet med finskuren rosmarin och olivolja.

Skala morötter och palsternackor. Dela dem på längden. Skala och skär löken på längden. Kärna ur och skär paprikan i bitar.

Lägg rotsaker och paprika på en ugnsplåt. Ringla över rosmarinoljan, krydda med salt och peppar. Rosta rotsaker och paprika i ugnen, ca 15 minuter. Lägg på löken efter 10 minuter.

Koka bönorna i saltat vatten. Blanda bönor och oliver med de rostade rot- och grönsakerna.

Balsamsky: Blanda alla ingredienser till såsen. Låt koka ihop tills hälften återstår. Ta upp lagerbladen och red ev av med maixenaredning.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

259