Lammracks med ört- och pistagecrust

Betyg 4.1 av 5.
65 personer har röstat
5
Lammracks med ört- och pistagecrust

Mört lamm med smak av vitlök och rosmarin. Täckt med kryddig crust av pistagenötter, örter, chili och citron. Servera med en smakrik och len kräm på vita bönor och färskost. Honung och citron höjer lammet till oanade höjder.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2013

Lammracks med ört- och pistagecrust

Ingredienser

6 portioner
2   lammracks (à ca 500 g)
2   schalottenlökar
2   vitlöksklyftor
2   rosmarinkvistar
1 tsk  salt
2 krm  peppar
1   påse färsk spenat (à 200 g)
2 msk  olivolja
1 msk  smör

Pistagecrust

100 g  pistagenötter (osaltade och utan skal)
1/2   kruka persilja
1/2   kruka koriander
1   vitlöksklyfta
1/2 tsk  chiliflakes (red hot chili pepper)
1 1/4 dl  olivolja
2 tsk  färskpressad citronjuice
1/2 tsk  salt

Skysås

1 dl  vitt vin
1 msk  konc kalvfond
3 dl  vatten
1 - 2 msk  majsstärkelse (Maizena)
1 msk  färskpressad citronjuice
1 msk  smör
salt

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett. Kontrollera innehållet i fonden.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett. Kontrollera innehållet i fonden.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden.

Gör så här

Tips

Till skillnad från kotletter, där lammryggen är sågad i skivor, är racks ryggen skuren på längden. Varje lamm ger två racks. Racks är också perfekta att grilla i sommar. Mät temperaturen längst in vid benet, 58–60°C ger ett gott rosa kött.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Betyg 4.1 av 5.
65 personer har röstat

Kommentarer

Fantastiskt god, crust var toppen till. Gjorde crust att ha på bordet med mindre mängd olja ..

Gunnar

2023-05-06

Jättegott, har tillagat lammstek med detta recept 4 år i rad. Så gott, har spridit receptet vidare så många i min bekantskapskrets har fått detta recept. OBS som tillbehör har jag bönröran, spenat, krosspotatis i ugn och grekisk sallad. Nej tack för julmat på påsken! Det ska vara lammstek eller annat i lammväg. Underbart gott

Arja

2022-04-14

Inte OK med länk till annat recept.

Åke

2021-10-16

Testa liknande recept

Lammracks på grillen
Betyg 2.8 av 5.
36 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Lammracks med rostade grönsaker och balsamsky
Betyg 3.2 av 5.
260 personer har röstat
Över 60 min att tillaga
Grillade lammracks
Betyg 3.7 av 5.
15 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Vitlöksstekt lammracks med svampfräs och krutonger
Betyg 2.8 av 5.
33 personer har röstat
Över 60 min att tillaga
Grillade lammracks med rosmarin
Betyg 3.9 av 5.
40 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Lammracks med rostade betor
Betyg 2.9 av 5.
27 personer har röstat
Under 60 min att tillaga