Lammfrikassé med kapris och russin

Lammfrikassé med kapris och russin är en härligt smakrik gryta av lammkött, morötter, purjolök och lök. Lammgrytans goda smak kommer från kryddor som muskot, russin och kapris.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2005

Ingredienser

6 portioner

1 1/2 kg lammkött utan ben (stek eller bog)

ca 1 1/2 l vatten

1 morot

1 liten purjolök

1 gul lök

1 lagerblad

10 vitpepparkorn

1 kvist färsk timjan

salt

Smaksättning

100 g förvällda russin (100 g motsvarar ca 2 dl)

4 msk kapris

1 krm mald muskot

1 dl vitt vin

salt

peppar från kvarn

ev 3 msk majsstärkelse om det behöver redas

Till servering

färsk lök

blomkål

spetskål eller andra goda grönsaker

bladpersilja

För alla

Gör så här

Putsa lammet och skär i 2 -3 cm stora bitar (för 6 port). Koka upp vatten i en vid kastrull. Lägg i lammbitarna (vattnet ska täcka), låt koka upp och skumma väl.

Skala/ansa grönsakerna, skär i bitar och lägg i kastrullen samt kryddor och salt. Låt koka tills köttet är mört, 40-60 minuter. Känn med en gaffel.

Ta upp köttet och håll det varmt. Sila buljongen i en kastrull, mät till ca 8 dl (för 6 port)in, kapris , ingefära, muskotblomma samt det vita vinet. Koka ihop en kort stund.

Smaka av med salt och peppar. Red ev med majsstärkelse utrörd i kallt vatten så att såsen blir simmig. Lägg i lammköttet. Servera gärna grönsaker till och strö hackad bladpersilja över.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?