Lammsylta

Name: Lammsylta
Total time: 90 min
Yield: 1 stor form
Ingredients: 1 1/2 kg lammkött med ben, t ex bog (1 1/2 kg kött med ben = ca 500 g kokt rent kött); 2 tsk salt /liter vatten; 10 - 13 vitpepparkorn; 10 - 15 kryddpepparkorn; 2 lagerblad; 1 tsk timjan; några dillstjälkar; 1 gul lök; 8 gelatinblad; 5 dl kokspad; 1/2 dl torrt, vitt vin; 1/2 tsk socker; 1 dl hackad dill

Över 60 min 13 ingredienser Medel

Suverän lammsylta att servera på julbordet. Kryddpeppar, lagerblad, dill och torrt vitt vin ger underbar smak åt denna sylta. Lammsyltan är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg och kan ätas av alla.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2002

Ingredienser

1 stor form

1 1/2 kg lammkött med ben, t ex bog (1 1/2 kg kött med ben = ca 500 g kokt rent kött)

2 tsk salt /liter vatten

10 - 13 vitpepparkorn

10 - 15 kryddpepparkorn

2 lagerblad

1 tsk timjan

några dillstjälkar

1 gul lök

Lag

8 gelatinblad

5 dl kokspad

1/2 dl torrt, vitt vin

1/2 tsk socker

1 dl hackad dill

För alla

Lammsylta är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Lägg köttet i vatten i en kastrull och koka upp. Ta bort skummet.

Tillsätt salt, vitpepparkorn, kryddpepparkorn, lagerblad, timjan, dillstjälkar och löken i bitar.

Låt allt koka på svag värme under lock i 1 - 1 1/2 timme. Låt kallna.

Ta upp köttet och ta bort fettet på buljongen. Skär bort ben och fett från köttet. Skär köttet i små tärningar.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Koka upp kokspadet. Smaksätt det med vin och socker. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i buljongen.

Blanda köttet och den hackade dillen. Lägg det i en stor form eller i små portionsformar. Fördela buljongen över. Låt dem stelna i kylen.

Tips

Syltan går utmärkt att frysa. Gör den då i en stor form. När man sedan tinar den måste den hettas upp, exempelvis i en stor kastrull, och stelna på nytt. Då kan man fördela syltan i små formar om man vill.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?