Lammfilé med svampgnocchi och björnbärssås

Name: Lammfilé med svampgnocchi och björnbärssås
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g lammfilé (eller fläskfilé); 1 msk smör; 1/2 tsk salt; 1 krm peppar; 2 schalottenlökar; 2 msk smör; 3 dl rödvin; 1 1/2 msk balsamvinäger; 3 msk konc kalvfond; 1/2 tsk rosmarin; 2 krm salt; 1/2 krm peppar; 1 dl björnbärsmarmelad; ev majsstärkelse (Maizena); 250 g blandad svamp (t ex champinjoner, shiitake och ostronskivling); 1 msk smör; 1 påse färsk gnocchi (à 500 g); 1/2 påse sallad

Under 60 min 18 ingredienser Medel

Ett smakrikt recept på saftig lammfilé med svampgnocchi och delikat björnbärssås. Du gör det av bland annat lamm, schalottenlök, rödvin, balsamvinäger, rosmarin, björnbärsmarmelad, svamp och gnocchi. Perfekt till fest!

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2009

Ingredienser

4 portioner

Lammfilé

700 g lammfilé (eller fläskfilé)

1 msk smör

1/2 tsk salt

1 krm peppar

Björnbärssås

2 schalottenlökar

2 msk smör

3 dl rödvin

1 1/2 msk balsamvinäger

3 msk konc kalvfond

1/2 tsk rosmarin

2 krm salt

1/2 krm peppar

1 dl björnbärsmarmelad

majsstärkelse (Maizena)

Svampgnocchi

250 g blandad svamp (t ex champinjoner, shiitake och ostronskivling)

1 msk smör

1 påse färsk gnocchi (à 500 g)

1/2 påse sallad

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett eller olja, kontrollera innehållet i fonden och gnocchin.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett eller olja, kontrollera innehållet i fonden och gnocchin.

Receptet är lagat och kommenterat av Buffés Testlagare 2009.
Testlagarnas kommentarer är inlagda av ICA.se-redaktionen och finns även i Buffé nr 4 2009.

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Lammfilé: Putsa köttet. Bryn det runtom i en het stekpanna i smör. Lägg köttet i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Stick in en stektermometer i mitten av köttet. Ugnsstek tills innertemperaturen är 55-60°C för lammfilé och 70°C för fläskfilé.

Sås: Skala och finhacka löken. Fräs den i hälften av smöret. Tillsätt vin, vinäger, fond, rosmarin, salt och peppar. Låt koka ihop till hälften. Sila såsen. Blanda i marmeladen och låt koka upp. Red ev av med majsstärkelse. Rör ner resten av smöret.

Gnocchi: Grovhacka svampen och fräs den gyllenbrun 5-6 minuter i smör. Koka gnocchin enligt anvisning på förpackningen. Häll av gnocchin och låt steka med svampen på medelhög värme i 1-2 minuter. Ta av från plattan och låt svalna något. Blanda i salladen och servera med köttet i skivor och björnbärssåsen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?