Laktovegetarisk gryta med blomkålsyoghurt och picklad gurka

Name: Laktovegetarisk gryta med blomkålsyoghurt och picklad gurka
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gurka; 1 dl äppelcidervinäger; 1/2 dl rörsocker; 1/2 kålrot; 2 gulbetor; 1 stor morot; 3 jordärtskockor; 1 palsternacka; 2 salladslökar; 4 dl äppeljuice; 4 msk grönsaksfond; 1 tsk sambal oelek; 1/2 dl syltlök; 10 champinjoner; 1 dl matlagningsyoghurt (24%); 200 g haricots verts (bönor); salt; svartpeppar; 150 g blomkål; rapsolja eller smör (till stekning); 3 msk fetaost; 1 dl matlagningsyoghurt (24%); 2 tsk flytande honung

Under 60 min 23 ingredienser Medel

En perfekt vegetarisk gryta där rotfrukterna står i centrum. Med sötma från äppeljuice, sting från sambal oelek och krämighet från yoghurt blir denna mättande rotfruktsgryta snabbt en favorit.

Ingredienser

4 portioner

Picklad gurka

1 gurka

1 dl äppelcidervinäger

1/2 dl rörsocker

Gryta

1/2 kålrot

2 gulbetor

1 stor morot

3 jordärtskockor

1 palsternacka

2 salladslökar

4 dl äppeljuice

4 msk grönsaksfond

1 tsk sambal oelek

1/2 dl syltlök

10 champinjoner

1 dl matlagningsyoghurt (24%)

200 g haricots verts (bönor)

salt

svartpeppar

Blomkålsyoghurt

150 g blomkål

rapsolja eller smör (till stekning)

3 msk fetaost

1 dl matlagningsyoghurt (24%)

2 tsk flytande honung

För alla

Gör så här

Picklad gurka: Dela gurkan på längden och ta bort kärnhuset. Skär i 5 mm tjocka skivor. Blanda äppelcidervinäger och rörsocker i en skål tills sockret löst sig. Lägg i gurkan och låt dra i ca en timme.

Gryta: Skala och skär rotfrukterna i tärningar. Ansa och skiva salladslöken.

Koka upp äppeljuice i en gryta, tillsätt grönsaksfond och sambal oelek. Dela champinjonerna på hälften. Lägg ner rotfrukter, syltlök och champinjoner och låt grytan koka upp och sedan sjuda under lock, ca 15 minuter.

Känn efter med en sticka att rotfrukterna är mjuka. Tillsätt yoghurt. Lägg haricots verts och salladslök i grytan. Smaka av med salt och peppar.

Yoghurt: Hacka blomkålen grovt och rosta i en stekpanna i lite rapsolja eller smör tills gyllenbrunt.

Smula fetaosten och blanda med matlagningsyoghurt, blomkål och honung. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med blomkålsyoghurt och picklad gurka.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?