Lakto-vegetarisk pastej med chilipicklad gurka

Vegopastej gjord på svamp och svarta bönor är ett gott och krämigt tillbehör som passar utmärkt på snacksbrickan eller som pålägg på mackan. Här serverar vi pastejen med het och sötsyrlig gurka picklad med chili.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2023

Ingredienser

6-8 portioner

Chilipicklad gurka

1/2 dl ättiksprit (12%)

1 dl strösocker

1 msk chiliflakes

1 msk gula senapsfrön

1 msk fänkålsfrön

2 dl vatten

250 g snackgurka

Pastej

2 gula lökar

250 g champinjoner

100 g smör

1 förp svarta bönor (à 380 g)

1 dl vispgrädde

1 1/2 msk färsk eller torkad timjan (1 1/2 msk färsk motsvarar ca 1 tsk torkad)

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

tryffelolja

För alla

Gör så här

Chilipicklad gurka: Koka upp ättika, socker, chiliflakes, senapsfrö, fänkålsfrö och vatten. Låt svalna. Dela gurkan längsmed och lägg i en burk. Häll över den kalla lagen. Låt stå i kylen 2–3 timmar före servering.

Pastej: Skala löken. Skär lök och champinjoner i mindre bitar.

Bryn smöret i en vid kastrull och tillsätt lök och champinjoner. Låt fräsa ca 5 minuter på medelvärme.

Häll av bönorna, skölj dem i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt bönor, grädde, timjan, salt och peppar i kastrullen. Koka ihop ca 3 minuter. Mixa slätt och smaka ev av med tryffelolja. Häll upp i en form eller skål. Låt svalna och ställ i kylen minst 4 timmar före servering.

Sila bort lagen från gurkorna men spar kryddorna. Lägg upp gurkorna på ett fat och toppa med kryddorna. Servera till pastejen.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Mycket god smak men tycker att ration pastej/gurka var lite off. Skulle dubbla mängden gurka (eller halvera pastejen, men det var gott och uppskattat av alla så dubbel gurka hade gått åt!)

Ida

2023-04-12

Energi1098 KJ / 262 kCal

Fett21 g

Salt2 g

Kolhydrater12 g

Protein5 g