Laksa med nudlar

Name: Laksa med nudlar
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 2 msk färsk, riven ingefära; 1 msk olja; 2 vitlöksklyftor; 1 tsk sambal oelek; 2 tsk strösocker; 400 ml kokosmjölk; 2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 1/2 tsk salt; 4 port risnudlar; 150 g salladsärtor; 250 g champinjoner; 1 lime; 270 g tofu; 2 tomater; 1 kruka koriander

2Klimatsmart

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Med smaker av ingefära och kokosmjölk sprider denna värmande laksa en underbar väldoft i köket. Koka nudlarna separat innan du lägger ner dem i grytan tillsammans med tofun, champinjonerna och resten av grönsakerna. Toppa med koriander vid servering.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 9 2018

Ingredienser

4 portioner

2 msk färsk, riven ingefära

1 msk olja

2 vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

2 tsk strösocker

400 ml kokosmjölk

2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

1/2 tsk salt

4 port risnudlar

150 g salladsärtor

250 g champinjoner

1 lime

270 g tofu

2 tomater

1 kruka koriander

För alla

Gör så här

Skala och riv ingefäran. Häll oljan i en gryta och pressa i vitlöken och låt fräsa någon minut. Tillsätt ingefära, sambal oelek och socker och fräs ytterligare någon minut.

Tillsätt kokosmjölk, buljong och salt. Låt sjuda ca 5 minuter.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Dela salladsärterna på längden. Ansa champinjonerna och skär dem i kvartar. Lägg grönsakerna i grytan och koka ytterligare 3 minuter. Smaka av med pressad lime.

Skär tofu och tomater i bitar och hacka koriandern grovt.

Lägg nudlar, tofu, tomater och koriander i grytan och låt allt bli varmt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Steker champinjonerna först och använder rökt tofu! 🙂

Malin

2020-01-18

Tips! Marinera tofun i ca 10 minuter innan du tillsätter den. Marinaden gör du snabbt med lite soja ingefära o chili och salt. Smakar så mycket mera då. Den här rätten gör vi gärna om

Maria

2018-03-02

Energi2880 KJ / 688 kCal

Fett31 g

Salt1.76 g

Kolhydrater85 g

Protein14 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.