Japansk fondue

Det här japanskinspirerade rätten är lite som en fondue, fast ändå inte. Lägg kött, grönsaker, nötter, morotskimchi, sojapicklad shiitake och nudlar i skålar. Låt gästerna plocka i sin egen skål och hälla över en rykande varm buljong med ingefärssmak.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2014

Ingredienser

6 portioner

1 litet blomkålshuvud (à 400 g)

3 msk olja

800 g utskuren biff

1 msk smör

300 g fast tofu

2 msk sesamolja

1 msk sesamfrön

150 g färska salladsärtor

2 dl rostade cashewnötter

500 g kokta kalla risnudlar

6 äggulor

salt

peppar

Buljong

10 cm ingefära

2 l vatten

3/4 dl kalvbuljong

1 dl soja

1 msk mirin (alkoholfri sake)

1 1/2 krm salt

Sojapicklad shiitake

200 g shiitakesvampar eller champinjoner

1 dl japansk soja

4 msk risvinäger

1 dl socker

2 dl vatten

Morotskimchi

3 morötter

1/2 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 vitlöksklyfta

1 msk fisksås

1/2 msk paprikapulver

1 tsk chiliflakes

1/2 msk strösocker

1 krm salt

För alla

Gör så här

Börja med morotskimchin. Skala och skär morötterna i tunna stavar. Skala och finriv vitlöken. Skiva chilin tunt. Rör ihop vitlök, chili, fisksås, paprikapulver, chiliflakes, socker och salt. Tillsätt morötterna och blanda väl. Låt stå minst 15 minuter före servering, gärna över natten.

Sojapicklad shiitake: Ansa och skiva svampen. Koka upp soja, risvinäger, socker och vatten i en kastrull. Tillsätt svampen och låt koka 5 minuter. Låt svalna.

Buljong: Skala och skiva ingefäran. Lägg ingefäran tillsammans med övriga ingredienser till buljongen i en kastrull. Koka upp och låt småkoka ca 15 minuter med lock. Lyft upp ingefäran. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 225°C.

Ansa och skär blomkålen i små buketter. Lägg i en ugnssäker form och blanda med 1 msk av oljan (för 6 portioner), 1 1/2 krm salt (för 6 portioner) och 1 krm peppar (för 6 portioner). Rosta i mitten av ugnen ca 10 minuter, eller tills blomkålen fått färg.

Stek köttet i smör och resterande olja i en stekpanna ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Låt svalna och skär sedan i tunna skivor.

Skär tofun i skivor och stek på båda sidor i sesamolja tills den får färg. Krydda med 1 krm salt (för 6 portioner) och strö över sesamfröna.

Strimla salladsärterna tunt. Grovhacka nötterna.

Vid servering: Koka upp buljongen. Lägg upp alla tillbehör i skålar och på fat. Låt gästerna lägga efter tycke och smak i sin egen skål och hälla över den varma buljongen.

Näringsberäkning per portion, inkl buljongen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?