Kyckling med rostad pumpa

Sätt ugnen på 225°C, enbart överväme.

Börja med den rostade pumpan. Tvätta skalet på pumpan ordentligt och skär i 1 cm tjocka bitar. Finhacka vitlöken och plocka isär rosmarinen. Vänd ner vitlök och rosmarin i olivoljan.

Lägg pumpan i en ugnsfast form och häll över örtoljan. Salta och peppra och ställ in i 10-15 minuter. Sänk sedan värmen till 150 graders över- och undervärme och tillaga den tillsammans med kycklingfilén, se nedan.

Öppna och skär upp en ficka i kycklingfilén med en vass kniv utan att skära igenom. Salta och peppra och lägg i aprikoserna. Rulla ihop filén till en korv och bind ihop med ett hushållssnöre.

Vispa upp ägget i en skål med lite salt och peppar. Salta och peppra ströbrödet i en annan skål. Vänd kycklingen först i ägget och sedan i ströbrödet. Hetta upp oljan i en teflonpanna - tänk på att oljan skall vara riktigt het, 150 - 160 grader, när du friterar så sugs inte så mycket fett upp i paneringen - vänd runt kycklingfilén med en träspatel så att den får färg runt om. Ställ in kycklingen i ugnen med en köttermometer instucken i det vita köttet. Tag ut vid 70 °C.

Tag bort snöret, skiva kycklingfilén och servera den med rostad pumpa.