Kyckling med kokos- och saffransris och granatäpple

Name: Kyckling med kokos- och saffransris och granatäpple
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 3 vitlöksklyftor; 600 g kycklinglårfilé; 2 msk olja; 1/2 tsk salt; 1/2 tsk peppar; 1 förp saffran (à 1/2 g); 4 dl basmatiris; 1 förp kokosmjölk (à 400 g); 5 dl vatten; 1 tsk salt; 1 dl granatäppelkärnor; 1/2 dl hackade pistagenötter; 1/2 dl hackad persilja; ev matyoghurt (10 %)

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Familjens nya smakrika och färggranna vardagsfavorit där kyckling, ris och saffran kokas tillsammans i kokosmjölk. Toppa den gula, saffransdoftande grytan med granatäpplekärnor, pistagenötter och persilja och ät tillsammans med yoghurt.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2022

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

600 g kycklinglårfilé

2 msk olja

1/2 tsk salt

1/2 tsk peppar

1 förp saffran (à 1/2 g)

4 dl basmatiris

1 förp kokosmjölk (à 400 g)

5 dl vatten

1 tsk salt

Till servering

1 dl granatäppelkärnor

1/2 dl hackade pistagenötter

1/2 dl hackad persilja

matyoghurt (10 %)

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt yoghurt mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Näringsvärdet är beräknat med serveringsförslag exkl yoghurt.

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs kycklingen runtom i olja i en stor stekpanna eller gryta med lock tills den får färg ca 5 minuter, krydda med salt och peppar.

Lyft upp kycklingen och tillsätt lök och vitlök i pannan. Stek tills löken mjuknar. Tillsätt saffran och ris och fräs några minuter.

Häll på kokosmjölk, vatten och salt och blanda runt. Lägg på kycklingen och sätt på lock. Låt sjuda 15–20 minuter på svag värme eller tills riset är klart och innertemperaturen på kycklingen är 72°C.

Till servering: Toppa med granatäpple, pistage och persilja. Servera gärna med yoghurt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Christer

2023-02-01

Krydda efter behag.

Klara

2023-01-23

Som ovan skrivet, en väldigt fin men smaklös rätt. Krävs mycket mer kryddor och fantasi än receptet ger för att det ens ska vara värt att laga.

Per

2023-01-19

Vietnamesisk mat betyder lätta smaker. För att biffa upp denna rätt gjorde jag en grönsaksbuljong som bas - denna ersatte alltså vattnet. Använde också kycklingfond på flaska och hälften purjo istället för salladslök. Det blev väldigt gott, fortfarande lätta smaker, framförallt kycklinhmgen, vilket kompenserades av hettan i den sambal oelek-kryddade buljongen. Pak choien ska strimlas gansla fint, då har den en chans att mjukna lite på tallriken men behåller krispigheten. De "ramennudlar" jag köpte på Ica var väldigt tunna - min erfarenhet av ramen är grövre nudlar, men dessa funkade utmärkt de med :)