Kyckling med couscous och myntayoghurt

Name: Kyckling med couscous och myntayoghurt
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 900 g kycklingben; 2 msk olivolja; 1 msk soja; 3 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 3 dl couscous; 1 dl torkade fikon; 1 gul lök; 2 tomater; 1/2 dl russin; 1 kruka bladpersilja; 1 msk olivolja; 65 g bladspenat; 1 kruka mynta; 2 dl mild yoghurt naturell; salt och peppar

Under 45 min 15 ingredienser Medel

En smakrik måltid där couscousen blandas med russin, torkade fikon och färsk bladpersilja. Servera couscousen tillsammans med de ugnsgrillade kycklingbenen och en fräsch myntayoghurt.

Ingredienser

4 portioner

Kyckling

900 g kycklingben

2 msk olivolja

1 msk soja

Couscous

3 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

3 dl couscous

1 dl torkade fikon

1 gul lök

2 tomater

1/2 dl russin

1 kruka bladpersilja

1 msk olivolja

65 g bladspenat

Myntayoghurt

1 kruka mynta

2 dl mild yoghurt naturell

salt och peppar

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut couscousen mot ris eller quinoa.
Gör laktosfri: använd laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurten mot Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Sätt ugnen på 225˚C.

Kyckling: Lägg kycklingbenen i en ugnssäker form. Blanda olja och soja, pensla blandningen på kycklingbenen.

Sätt formen mitt i ugnen och stek ca 25 minuter eller tills kycklingbenens innertemperatur är 82˚C.

Couscous: Koka upp buljongen och häll den över couscousen. Låt stå och dra i ca 15 minuter under lock.

Strimla fikonen, skala och finhacka löken och tärna tomaterna. Grovhacka persiljan. Värm fikon, lök, tomater och russin i oljan i en kastrull.

Rör om i couscousen med en gaffel. Blanda couscousen med grönsakerna och spenaten och persiljan (spara lite till garnering) smaksätt med salt och peppar.

Yoghurt: Strimla myntan och blanda den med yoghurt, smaksätt med salt och peppar.

Servera kycklingbenen med couscous och myntayoghurt och toppa med persilja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?