Kungsräkor & snabbgravad lax med fänkålssallad

Lax, stora räkor och en fräsch fänkålssallad blir en läcker inledning på en riktig festmåltid. Om du vill förenkla tillagningen går det även utmärkt att använda färdiggravad lax. En vacker förrätt med sting i smaken. Servera gärna med en skaldjursolja som görs genom att ta tillvara på räkskal och koka med vitlök, lök och morot i olivolja.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2012

Ingredienser

4 portioner

2 paket MSC-märkta kungs- räkor à 300 g (2 paket motsvarar ca 16 stycken frysta, tinade)

100 g kavring i bit

300 g skinnfri laxfilé (fin mittbit, helst salmalax, se Tips)

2 msk socker

1 msk salt

1 tsk finrivet citronskal

1 tsk stött sechuanpeppar eller vitpeppar

1 fänkål (1 fänkål motsvarar ca 300 g)

1 dl skaldjurs olja (se recept nedan)

2 - 3 msk färskpressad citronjuice

25 g mâchesallad (eller spröda salladsblad)

2 msk hackad dill + dill till garnering

smör

olivolja

vatten

flingsalt

peppar

Skaldjursolja

räkskal från 1 paket frysta MSC märkta kungs- räkor (à 300 g)

2 dl olivolja

2 msk hackad gul lök

2 msk grovhackad morot

1 grovhackad vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

3 krm chiliflakes

För alla

Kungsräkor & snabbgravad lax med fänkålssallad:
Gör glutenfri: använd glutenfritt specialbröd.
Gör laktos- respektive mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i kavringen. Stek brödet i enbart olja eller byt smör mot laktos- respektive mjölkfritt matfett.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i kavringen.

Skaldjursoljan är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.