Krispig sallad med romanesco, rostad fänkål och gurka

Skär fänkålen i grova bitar. Bryt romanescon eller blomkålen i stora buketter. Dela gurkan på längden.

Fräs fänkålsfröna i 3 tsk olja (för 4-6 port) i en stekpanna några minuter. Tillsätt fänkålen och låt steka på låg värme tills den mjuknar, ca 15 minuter. Krydda med 1/2 tsk flingsalt (för 4-6 port).

Stek gurkan på båda sidor i en torr stekpanna på hög värme tills den får färg. Skär i mindre bitar och blanda med 1 krm salt (för 4-6 port).

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Koka romanescon 3–4 minuter tills den är mjuk men ändå har lite tuggmotstånd. Häll av och blanda med citronjuice, 2 msk olivolja och 1/2 tsk flingsalt (för 4-6 port).

Bred ut crème fraichen på ett stort fat och fördela fänkålen, romanescon och gurkan. Strö över citronskal och dill. Ringla över lite olivolja och strö över flingsalt.