Krispig potatis

Sätt på ugnen på 230°C (200°C för varmluftsugn).

Koka upp vattnet med salt och bikarbonat.

Skala potatisen och skär den i ca 4 cm stora bitar. Släpp ner potatisen försiktigt i det kokande vattnet. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.

Skala och hacka vitlöken fint. Hacka rosmarinen.

Häll olivolja, vitlök och rosmarin i en liten kastrull. Sjud på medelvärme, under omrörning, så olivoljan smaksätts. Precis när vitlöken börjar få färg, sila av oljan i en bunke som även rymmer potatisen (ställ den rostade vitlöken/rosmarinen åt sidan).

Häll av potatisen och låt ånga av i 1 minut. Häll potatisen i bunken med oljan. Rör försiktigt runt potatisen så oljan täcker, den ska ruggas upp och bli lite mosig runt om, men inte gå sönder. Smaksätt med salt och peppar.

Fördela potatisen med lite mellanrum emellan, på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i mitten av ugnen först i ca 20 minuter, ta ut plåten och vänd potatisen försiktigt. Rosta potatisen ytterligare i ca 30 minuter och vänd på dem några gånger under tiden.

Hacka persiljan. Riv yttersta skalet av citronen och parmesanen fint.

Häll upp potatisen i en skål, häll över den rostade vitlöken/rosmarinen samt persiljan och blanda.

Strö över citronskal och parmesan samt pressa över lite citronsaft. Servera direkt.