Krämig potatissallad med fröpanerad zucchini

Name: Krämig potatissallad med fröpanerad zucchini
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 900 g potatis; 1 förp kokta kidneybönor (à 380 g); 1 rödlök; 2 msk kapris; 1/2 förp färsk gräslök (à 20 g); 1 msk dijonsenap; 2 dl crème fraiche; salt; peppar; 2 zucchini; 1 dl pumpakärnor; 1/2 dl vetemjöl; 2 ägg; 1/2 dl ströbröd (gärna panko); 2 krm cayennepeppar; 1/2 tsk salt; 1 msk olja; 65 g salladsmix eller röd mangold

6Klimatsmart

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Krämigt och krispigt; ja tack! Potatissallad med smaker av både dijon, kapris och gräslök. För det där perfekta crunchen så använd gärna panko när du panerar zucchiniskivorna. De hackade pumpakärnorna adderar det lilla extra. Fräscht och gott!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 22 2023

Ingredienser

4 portioner

Potatissallad

900 g potatis

1 förp kokta kidneybönor (à 380 g)

1 rödlök

2 msk kapris

1/2 förp färsk gräslök (à 20 g)

1 msk dijonsenap

2 dl crème fraiche

salt

peppar

Zucchini

2 zucchini

1 dl pumpakärnor

1/2 dl vetemjöl

2 ägg

1/2 dl ströbröd (gärna panko)

2 krm cayennepeppar

1/2 tsk salt

1 msk olja

Till servering

65 g salladsmix eller röd mangold

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut vetemjöl mot majsstärkelse och välj glutenfritt ströbröd istället för panko.
Gör laktosfri: välj laktosfri creme fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut creme fraiche mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Potatissallad: Koka potatisen (dela den innan om den är stor).

Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Skala och skiva löken.

Hacka kapris och gräslök. Blanda kapris och gräslökshacket med senap och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Zucchini: Skär zucchinin i skivor och hacka pumpakärnorna.

Häll upp mjöl, uppvispade ägg och pumpakärnor blandat med panko och kryddor på tre olika tallrikar. Doppa zucchiniskivorna först i mjölet, sedan i ägget och sist i pumpa- pankoblandningen.

Stek skivorna gyllenbruna i oljan i en stekpanna ca 2 minuter per sida.

Potatissallad: Häll av potatisen och låt den ånga av något. Blanda den med bönor, lök och crème fraicheblandningen.

Till servering: Servera potatissalladen med zucchini och sallad.

Tips

Blanda i lite riven ost i pumpa-pankoblandningen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Så otroligt gott! Efter att ha läst kommentarerna kryddade jag extra med lite andra kryddor. En solklar fempoängare

Alexandra

2022-05-13

Jag hade bara svarta bönor men det blev jättebra det med. Använde panko o ganska mycket chili.

Björn

2021-07-23

Gott! Jag lade till parmesan i paneringen på zucchinin vilket lyfte smakerna.

Therese

2021-05-27

Näringsvärde per portion

Energi2575 KJ / 615 kCal

Fett33 g

Salt3.2 g

Kolhydrater53 g

Protein21 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Chiligryta med bönor

Bön- och majsburgare med avokadokräm

Kryddig vegochili

Spansk böncrème

Bönor med sting

Sallad med kidneybönor, selleri och fetaost

Bönor Vegetarisk middag (lakto-ovo)Nyttig middag Kidneybönor sallad Zucchini gratinerad Zucchini risotto