Krämig polenta med torsk, bakad purjolök och broccolisallad

En enkel men lyxig varmrätt! Laga ugnsbakad torsk med örtdressing som serveras tillsammans med krämig polenta, smörbakad purjolök och en krispig och syrlig broccolisallad med smak av parmesan och valnötter.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2021

Ingredienser

4 portioner

Smörbakad purjolök

1 stor purjolök (à ca 350 g)

100 g rumsvarmt smör

2 krm salt

1 krm svartpeppar

1 msk färskpressad citronjuice

1 kruka dragon

Broccolisallad

250 g broccoli

1 msk finrivet citronskal

3/4 dl grovhackade valnötter

3/4 dl hyvlad parmesanost

1 msk olivolja

1 msk färskpressad citronjuice

2 krm flingsalt

Torsk

4 bitar torskfilé eller torskrygg (à ca 125 g)

3/4 tsk salt

1 kruka dill

1 kruka bladpersilja

1/2 liten vitlöksklyfta

1/2 dl neutral olja

1/2 tsk vitvinsvinäger

1/2 krm salt

Polenta

7 1/2 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl polenta

40 g smör

2 dl riven parmesanost

salt

svartpeppar

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex parmigiano reggiano.

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Sätt ugnen på 150°C.

Smörbakad purjolök: Ansa, skölj och skär purjolöken i ca 3 cm långa bitar. Blanda smöret med salt, peppar och citronjuice. Lägg purjolöken i en liten ugnsform där purjolöken ligger tätt. Lägg på smöret och ställ in mitt i ugnen ca 40-50 minuter eller tills den är mjuk. Ös med smöret då och då. Plocka dragonbladen och lägg på purjolöken.

Broccolisallad: Skär broccolin i små buketter. Skala stjälken om den känns hård. Skär den i tunna skivor. Koka broccolin i lättsaltat vatten ca 40 sekunder. Ta upp med hålslev, låt rinna av och lägg upp på ett fat. Toppa med citronskal, valnötter och parmesan. Ringla över olja och citronjuice. Strö över salt.

Torsk: Sätt ugnen på 150°C. Salta fisken runtom och låt stå 10 minuter. Baka torsken i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C.

Hacka örterna och vitlöken grovt och mixa slätt med olja, vinäger och salt. Häll dressingen över torsken när den är ute ur ugnen.

Polenta: Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningen. Vispa ner polentan och låt koka på låg värme i 3 minuter under omrörning. Rör ner smör och parmesan och smaka av med salt och peppar.

Servera polentan med torsk, smörbakad purjolök och broccolisallad.

Vad tyckte du om receptet?