Krabbtoast med pocherat ägg och höstlökscrudité

Detta är ett recept på en mycket tjusig förrätt, krabbtoast med pocherat ägg och höstlökscrudité. På rostade bröd serverar du en röra med bland annat krabbkött och crème fraiche och toppar med ett pocherat ägg samt en smakrik crudité på lök.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2010

Ingredienser

6 portioner

Crudité

ca 1 1/2 dl blandade, fint skivade löksorter tex rödlök, salladslök, silverlök, purjolök, gräslök och schalottenlök

1 msk färskpressad citronjuice

1 msk olivolja

1 krm salt

Krabbröra

400 g pillat krabbkött (plocka krabbkött ur hela krabbor eller använd krabbkött på burk)

1/2 dl crème fraiche

1 1/2 dl finskuren dill

1 msk färskpressad citronjuice

1 krm salt

1 krm peppar

Pocherat ägg

6 - 8 ägg

1 dl ättiksprit (12%)

Toast

6 - 8 skivor formbröd

smör till stekning

För alla

Gör äggfri: uteslut ägget.
Gör glutenfri: välj glutenfritt formbröd.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche, byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: byt crème fraiche mot Sour Supreme (innehåller soja) eller iMat fraiche (innehåller havre), byt smör mot mjölkfritt matfett.

Gör så här

Crudité: Lägg löken i isvatten ca 1 timme. Häll av vattnet. Blanda löken med citronjuice, olja och salt.

Krabbröra: Blanda krabbkött, crème fraiche, dill och citronjuice. Krydda med salt och peppar.

Pocherat ägg: Knäck äggen i en bunke med hälften av ättikspriten, ta 3–4 ägg åt gången. Låt dem ligga 10 minuter.

Koka upp ca 2 liter vatten i en vid kastrull. Häll försiktigt över ägg och ättiksprit i det kokande vattnet. Låt äggen sjuda 3 1/2–4 minuter beroende på hur lösa eller hårda du vill ha dem. Upprepa med resten av äggen.

Lyft upp äggen och lägg dem i kallt vatten. Låt sedan rinna av på hushållspapper.

Toast: Kantskär brödskivorna. Smörstek eller rosta dem och bred på smör. Fördela krabbröran på bröden. Lägg på äggen och toppa med lökcruditén.