Köttfärsfyllda piroger med svamp

Piroger kan vara lite knepiga att göra, men de blir både vackra och goda när de är klara. Degen viker du runt en fyllning av bland annat köttfärs och svamp som du kryddar med lite rosmarin innan pirogerna gräddas i ugnen.

Ingredienser

25 g jäst

25 g smör eller margarin

2 1/2 dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk socker

3 dl grahamsmjöl

2 1/2 dl vetemjöl

Fyllning

2 gula lökar

1 morot

100 g svamp t ex skogschampinjoner

1 msk olja

300 g köttfärs

1 dl vatten

2 dl crème fraiche

1/2 msk soja

1 msk balsamvinäger

1 msk honung

1 tsk salt

1 1/2 krm peppar

2 tsk rosmarin

Pensling

1 ägg

För alla

Innehåller gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett, laktosfri mjölkdryck samt laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett. Byt ut mjölk mot havre-, soja- eller risbaserad ersättningsdryck. Byt ut crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller sour Supreme (innehåller soja).
Gör äggfri: byt ut ägg mot mjölk eller vatten att pensla med.

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm, 37°C. Häll lite av blandningen över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt resten av mjölkblandningen, salt, socker, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta till smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.

Fyllning: Skala och finhacka löken. Skala och grovriv moroten. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs lök, morot och svamp.

Tillsätt köttfärsen och fräs till färsen är smulig och har fått fin färg. Häll över vatten och crème fraiche. Tillsätt soja, balsamvinäger och honung. Krydda med salt, peppar och rosmarin. Låt puttra i 8-10 min. Låt fyllningen kallna.

Sätt ugnen på 225°C.

Kavla ut degen till en platta. Ta ut runda kakor, ca 12 cm i diameter. Lägg en klick fyllning på varje rundel och vik ihop till en avlång pirog. Lägg pirogerna på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckt ca 20 min.

Pensla med uppvispat ägg. Grädda i ca 12 min. Låt svalna under bakduk på galler.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Sara

2020-02-29

Smakar för starkt av rosmarin.

Maria

2004-10-27

Blir lite mycket köttfärs och jag provade två gånger att göra denna maträtt och tog bort rosmarin andra gången...Helt ok recept men lite pilligt och marigt. Men alla tyckte det var jättegott!! Tom svågern som inte äter svamp tyckte det var gott ;)

Eivy

2004-02-27

Jag tog dubbel sats av både köttsås och deg. Jag fick minst hälften av köttsåsen över. Kan ju vara bra att ha en annan dag. Men det går ju inte att kavla ut degen så mycket att men får så många piroger att all köttfärs går åt. Ganska jobbigt recept.

Testa liknande recept

Piroger fyllda med köttfärs eller skinka

191

Fyllda lunchbröd

Gott bröd med oliver och rosmarin

Mjukt tunnbröd

Svamp- och färsbiffar med pasta

Äppel- och valnötsbaguetter