Köttfärsbiffar med aubergineröra i pitabröd

Sätt ugnen på 200°C.

Aubergineröra: Halvera auberginen på längden. Lägg på en plåt och strö över hälften av saltet. Ringla över 1 msk olivolja (för 4 port) och blanda runt. Ställ in i mitten av ugnen 30–40 minuter tills auberginen är mjuk och fått fin färg.

Hacka vitlök, koriander och persilja. Blanda med spiskummin, paprikapulver, citronskal, resten av saltet, peppar och resten av olivoljan. Häll marinaden över den bakade auberginen och låt marinera i minst 10 minuter.

Ta bort stjälken från auberginen. Mixa auberginen med stavmixer eller i matberedare tillsammans med citronjuice och tahini till en slät kräm. Smaka av med salt.

Köttfärsbiffar: Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka oliver, kapris och persilja. Blanda färsen med ägg, salt och peppar. Blanda i vattnet och arbeta ihop till en smidig färs. Tillsätt lök-, oliv- och kaprishack samt persiljan.

Forma färsen till små, platta biffar som läggs på vattensköljd skärbräda. Stek biffarna i omgångar i smör i en stekpanna, ca 5 minuter.

Till servering: Skär upp tomaterna och värm bröden i ugnen eller micro. Servera köttfärsbiffarna i pitabröden med aubergineröran och tomatskivor.