Köttbullar med gröna linser och chimichurri

Vardagsmat för hela familjen! Servera saftiga hemmagjorda köttbullar med kokta gröna linser, ugnsrostad blomkål, morot och smakrik chimichurri. Detta recept ingår i Söndagspreppen där du genom lite prepp förbereder grunden till fyra måltider.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2020

Ingredienser

4 portioner

2 1/2 dl gröna linser

5 dl vatten

1/2 buljongtärning

Köttbullar

1/2 dl fiberberikade havregryn

2 1/2 tsk potatismjöl

1 dl vispgrädde

1 3/4 krm salt

1 krm svartpeppar

1 msk finhackad gul lök

1/2 msk smör

300 g nötfärs

1 msk smör (till stekning)

1 msk rapsolja (till stekning)

Rostade grönsaker

1/2 blomkål (à ca 500 g)

3 morötter (à ca 100 g)

1 gul lök

1 1/2 msk olivolja

1/2 tsk torkad timjan

2 krm salt

1/2 krm svartpeppar

Chimichurri

1 dl finhackad persilja

1/2 dl olivolja

2 msk citronjuice

1 1/2 msk finhackad schalottenlök

1 1/2 msk finhackad vitlök

1/2 tsk chiliflakes

3/4 krm salt

För alla

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Skölj linserna noga. Lägg i en kastrull med vatten och buljongtärning och koka upp. Koka på låg värme under lock i 15–20 min, de ska vara lite al dente.

Köttbullar: Blanda havregryn, potatismjöl, grädde, salt och peppar i en bunke. Låt svälla ca 10 minuter i rumstemperatur.

Fräs löken i smör i en stekpanna på medelvärme 3–4 minuter, tills den mjuknar. Tillsätt lök och färs i grynblandningen och blanda väl, men inte för länge – då finns risk att färsen blir seg. Forma smeten till ca 30 köttbullar (för 4 port) med oljade händer.

Stek köttbullarna i smör och rapsolja i en stekpanna på medelvärme 7–8 minuter eller tills köttbullarnas innertemperatur är ca 75°C.

Rostade grönsaker: Sätt ugnen på 225°C.

Dela blomkålen i mindre buketter och använd även blasten om den ser fin ut. Skär morötterna i smala skivor. Skala och skär löken i tunna klyftor. Lägg på en plåt och blanda med olja, timjan, salt och peppar. Rosta i ugnen ca 25 minuter tills grönsakerna fått fin färg men gärna har lite tuggmotstånd kvar.

Chimichurri: Rör ihop persilja, olivolja, citronjuice, schalottenlök, vitlök och chiliflakes i en skål. Smaka av med salt.

Blanda de rostade grönsakerna med linserna. Servera med köttbullar och ringla över chimichurri-dressing.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Jag ersatte 600g nötfärs med 850g växtbaserad formbar färs (och bytte smör och grädde mot växtbaserade alternativ) och det blev fantastiskt gott. Barnen älskade köttbullarna och vill inte äta något annat alternativ längre.

Linda

2024-09-24

Energi2648 KJ / 632 kCal

Fett46 g

Salt3 g

Kolhydrater26 g

Protein24 g