Kokt kalv i dill

Kalv i dillsås är en husmansklassiker som känns ständigt aktuell. Kalvkött, morötter och lök kokas mjuka i en krämig sås som får smak av dill, citron och lagerblad. Kalvgrytan serveras tillsammans med kokt potatis. Dillkött när det är som bäst.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2019

Ingredienser

4 portioner

ca 800 g kalvbog eller kalvhögrev

2 gula lökar

200 g morötter

1 1/2 tsk salt

1 1/2 msk ättiksprit (12%)

1 msk färskpressad citronjuice

1 msk strösocker

1/2 msk dillfrön

1 lagerblad

1 dl vispgrädde

1 dl hackad färsk dill

1 msk majsstärkelse

Till servering

kokt potatis

För alla

Gör så här

Skär köttet i ca 2 cm stora tärningar. Skala och skär löken i stora bitar. Skrubba och skär morötterna i 2–3 cm stora bitar. Lägg köttet i en kastrull, fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och låt koka 2–3 minuter.

Lyft upp köttet och häll ut vattnet. Diska kastrullen och lägg ner köttet igen. Fyll på med nytt vatten så det täcker. Tillsätt lök och 1 tsk salt (för 4 port). Koka på svag värme tills köttet känns mört ca 1 timme, lägg ner morötterna när det återstår 20 minuter. Lyft upp kött och grönsaker och lägg åt sidan. Spar buljongen i kastrullen.

Koka upp ättikssprit, citronjuice, socker, dillfrön och lagerblad i en annan kastrull. Sila och ställ åt sidan.

Koka ihop buljongen (från köttet) tills det återstår ca 3 dl (fär 4 port). Tillsätt grädden och låt koka ytterligare 2–3 minuter. Smaksätt med ½ tsk salt (för 4 port) och ättikslagen, lite i taget. Red med majsstärkelse utrört i lite vatten till lagom tjocklek. Låt koka upp och ta från värmen.

Till servering: Lägg kött och grönsaker i såsen och vänd ner dillen precis före servering. Servera med kokt potatis.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?