Klar tomat- och zuccinisoppa med risoni, basilika och burrata

Name: Klar tomat- och zuccinisoppa med risoni, basilika och burrata
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 zucchini (ca 300 g); 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 3 tomater; 2 msk olivolja; 2 msk tomatpuré; 12 dl vatten; 3 grönsaksbuljongtärningar; 1 dl risoni; salt; svartpeppar; 1 kruka basilika; 2 burrata (à 100 g); surdegsbröd

Under 30 min 14 ingredienser Medel

En klar tomat- och zucchinisoppa passar perfekt när du vill ha något lätt men smakrikt. Zucchini, tomater, lök och vitlök får sjuda tillsammans med tomatpuré, buljong och färsk basilika till en aromatisk bas. Lite risoni gör soppan matig, och den krämiga burratan som toppas vid servering lyfter allt till nästa nivå.

Ingredienser

4 portioner

1 zucchini (ca 300 g)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 tomater

2 msk olivolja

2 msk tomatpuré

12 dl vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

1 dl risoni

salt

svartpeppar

1 kruka basilika

2 burrata (à 100 g)

Till servering

surdegsbröd

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Ansa och skär zucchinin i små tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök.

Dela tomaterna i halvor. Krama ur kärnorna (släng dessa) och skär tomatköttet i små tärningar.

Fräs zucchini, lök och vitlök i olivoljan i en kastrull. Tillsätt tomatpurén och fortsätt fräsa i någon minut. Tillsätt tomattärningarna, vatten och smulade buljongtärningar. Koka sakta ca 5 minuter.

00:05:00

Tillsätt risonin och koka ca 10 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

00:10:00

Hacka basilikan och blanda ner i soppan.

Dela burratan i halvor. Lägg en halv burrata i varje tallrik, fyll på med soppa och ät direkt tillsammans med bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi1284 KJ / 307 kCal

Fett18 g

Salt5.2 g

Kolhydrater24 g

Protein11 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.