Khachapuri - georgiskt ostbröd

Värm mjölk och vatten till 37°C. Smula jästen i en bunke till en köksmaskin med degkrok, tillsätt vätskan och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, olja, salt och mjöl. Arbeta degen ca 10 minuter i maskinen till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200°C, gärna varmluft. Dela degen i 6 bitar. Kavla ut varje deg på mjölat bakbord till en oval platta (ca 20x30 cm). Rulla in kanterna, så att det blir en liten kant och nyp till i vardera änden så att den blir spetsig. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper.

Smula fetaosten och riv sönder mozzarellan. Fördela feta, mozzarella och den rivna osten på bröden. Låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.

Pensla kanten av brödet med uppvispat ägg. Grädda i omgångar, i mitten av ugnen (båda plåtarna samtidigt om varmluft används) i ca 15 minuter tills brödet börjar bli gyllenbrunt.

Ta ut bröden. Gör en liten fördjupning i mitten av varje bröd och knäck ner 1 ägg i varje fördjupning.

Ställ tillbaka plåten i ugnen och grädda ytterligare 5-7 minuter tills äggvitan börjar stelna, men äggulan är lös. Äggvitan fortsätter att tillagas i den varma osten efter att bröden tagits ur ugnen.

Topping: Värm honung med olivolja, vatten och chiliflakes. Skiva salladslöken tunt.

Ringla på lite av chilihonungen, servera resten bredvid, och strö över salladslöken och servera bröden ljumna. Ät genom att bryta sönder brödet och doppa i äggulan.