Key lime pie med fluff

En limesyrligt frisk efterrättspaj, men till skillnad från en klassisk key lime pie så är denna helt vegansk. Den vispade sojagrädden till smakar mumsigt marängfluffigt. Som krona på verket tronar en näve fina, färska hallon – men det går lika bra med frysta bär.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2015

Ingredienser

8 portioner

100 g kokosolja

200 g digestivekex

50 g mjölkfritt margarin

rivet skal av 3 lime

1 1/2 dl färskpressad limejuice

2 dl strösocker

1/2 dl majsstärkelse

3 dl mandel- eller sojadryck

Topping

1 1/2 dl vispbar sojagrädde

1 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

limeskal och färska hallon till garnering

För alla

Fri från ägg, men kontrollera kexen.
Gör glutenfri: Välj glutenfria digestivekex.
Gör laktosfri: Välj laktosfria kex.
Gör mjölkproteinfri: Välj mjölkfria kex.

Gör så här

Smält kokosoljan i en liten kastrull.

Mixa kexen till smulor i en matberedare eller lägg dem i en plastpåse och smula dem med en kavel. Lägg smulorna i en bunke och blanda med kokosoljan.

Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen.

Skär margarinet i tärningar.

Vispa ihop limeskal, limejuice, socker och majsstärkelse i en kastrull. Låt koka upp under omrörning. Tillsätt margarin och soja- eller mandeldryck. Sjud tills krämen tjocknar under omrörning, 2–3 minuter.

Häll krämen över digestivebottnen. Ställ in i kylen och låt stå minst 4 timmar.

Topping: Vispa sojagrädde, florsocker och vaniljsocker fast. Bred ut grädden över pajen eller servera vid sidan av.

Garnera med hallon och limeskal.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Ingela

2022-09-15

Riktigt god

Lovisa

2020-08-18

Kommer botten smaka kokos med tanke på kokosoljan? Varför använder ni inte mjölkfritt margarin i botten? :)

Redaktionen ICAse

2020-08-19

Hej Lovisa! Om du inte vill ha kokossmak i bottnen så kan du välja en kokosolja utan smak. Men det går fint att byta kokosoljan mot mjölkfritt margarin om du hellre vill det. Hoppas du gillar pajen. Hälsningar Ulrika