Fryst mojito cheesecake

Name: Fryst mojito cheesecake
Total time: 90 min
Yield: 12 bitar
Ingredients: 100 g kokosolja; 2 msk vit eller ljus sirap; 250 g digestivekex; 2 1/2 dl vispbar sojagrädde; 300 g växtbaserad färskost; 2 dl florsocker; 1 1/2 tsk finrivet limeskal; 1 1/2 msk färskpressad limejuice; 1 dl finstrimlad mynta; 2 passionsfrukter; 1 tsk finrivet limeskal

Över 60 min 11 ingredienser Medel

Baka en syrlig vegansk cheesecake med smak av mojito! Denna helt otroliga frysta cheesecake är smaksatt med lime och mynta och för tankarna till sommaren. Toppas med passionsfrukt vid servering.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2019

Ingredienser

12 bitar

100 g kokosolja

2 msk vit eller ljus sirap

250 g digestivekex

2 1/2 dl vispbar sojagrädde

300 g växtbaserad färskost

2 dl florsocker

1 1/2 tsk finrivet limeskal

1 1/2 msk färskpressad limejuice

1 dl finstrimlad mynta

Topping

2 passionsfrukter

1 tsk finrivet limeskal

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfria digestivekex.

Näringsvärdet är beräknat per bit.

Gör så här

Smält kokosoljan och blanda med sirap.

Mixa eller krossa digestivekexen och blanda med kokosoljan.

Klä botten på en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter (för 12 bitar), med bakplåtspapper. Tryck ut smulet i botten på formen och en bit upp på kanten, ca 3 cm. Ställ i frysen.

Vispa sojagrädden fast. Vispa ihop färskost, socker, limeskal och -juice och mynta. Vänd ner grädden. Häll smeten i formen och ställ i frysen minst 6 timmar.

Ta fram 30 minuter innan servering. Gröp ur passionsfrukten. Toppa med passionsfrukt och limeskal.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Magiskt god! Utesluter myntan, tycker inte den behövs. Byter ut kokosoljan mot mjölkfritt smör, då upplevs den inte lika söt och den blir lättare att skära. Har testat att toppa med blåbär istället för passionsfrukt och det blir också supergott!

Jenny

2023-09-21

Fantastiskt god cheesecake! Så fräscht med smak av lime, kokos och mynta. Jag har bakat mycket veganskt men det här är nog det godast jag gjort!

Amanda

2023-08-06

Jag förenklade receptet. Tog majsolja istället för kokosolja. Har inte använt mynta och köpte fryst passionsfrukt. Det blir jättegott hver gang som man säger i Danmark.

Catarina

2023-07-26