Fryst mojito cheesecake

Name: Fryst mojito cheesecake
Total time: 90 min
Yield: 12 bitar
Ingredients: 100 g kokosolja; 2 msk vit eller ljus sirap; 250 g digestivekex; 2 1/2 dl vispbar sojagrädde; 300 g vegansk färskost; 2 dl florsocker; 1 1/2 tsk finrivet limeskal; 1 1/2 msk färskpressad limejuice; 1 dl finstrimlad mynta; 2 passionsfrukter; 1 tsk finrivet limeskal

Över 60 min 11 ingredienser Medel

Baka en syrlig vegansk cheesecake med smak av mojito! Denna helt otroliga frysta cheesecake är smaksatt med lime och mynta och för tankarna till sommaren. Toppas med passionsfrukt vid servering.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2019

Ingredienser

12 bitar

100 g

kokosolja

2 msk

vit eller ljus sirap

250 g

digestivekex

2 1/2 dl

vispbar sojagrädde

300 g

vegansk färskost

2 dl

florsocker

1 1/2 tsk

finrivet limeskal

1 1/2 msk

färskpressad limejuice

1 dl

finstrimlad mynta

Topping

passionsfrukter

1 tsk

finrivet limeskal

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfria digestivekex.

Gör så här

Smält kokosoljan och blanda med sirap.

Mixa eller krossa digestivekexen och blanda med kokosoljan.

Klä botten på en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter (för 12 bitar), med bakplåtspapper. Tryck ut smulet i botten på formen och en bit upp på kanten, ca 3 cm. Ställ i frysen.

Vispa sojagrädden fast. Vispa ihop färskost, socker, limeskal och -juice och mynta. Vänd ner grädden. Häll smeten i formen och ställ i frysen minst 6 timmar.

Ta fram 30 minuter innan servering. Gröp ur passionsfrukten. Toppa med passionsfrukt och limeskal.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Sofie

2021-06-23

Riktigt smaskig! Men vi har bara gjort den ”ovegansk” med smör och vispgrädde istället för kokosolja och soyagrädde,

Paulina

2021-06-12

Fantastik sommarkaka. Vår favorit

Lena

2021-04-03

Supergod och lättlagad! Använde 100 g mjölkfritt margarin till botten istället för den behövde bara vara mjölkfri. Uteslöt myntan men saknade inte den.