Kastrullbröd med vinteräpple och kummin

Name: Kastrullbröd med vinteräpple och kummin
Total time: 90 min
Yield: 1 bröd
Ingredients: 1/4 paket färsk jäst (1/4 paket motsvarar ca 12g); 3 1/2 dl kallt vatten; 8 dl siktat dinkelmjöl (8 dl motsvarar 480 g) + extra mjöl till utbakning; 3 dl rivet äpple (3 dl motsvarar ca 200 g); 3/4 msk salt; 1 tsk kummin

Över 60 min 6 ingredienser Medel

Kastrullen har en perfekt form som fint håller ihop den ganska lösa degen så att brödet blir luftigt. En bonus är att du bara behöver ”tappa” ner degen, brödet kommer ändå se ut som att du har köpt det på bageri. Lång jästid ger fin arom, äpple gör brödet saftigt.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2017

Ingredienser

1 bröd

1/4 paket färsk jäst (1/4 paket motsvarar ca 12g)

3 1/2 dl kallt vatten

8 dl siktat dinkelmjöl (8 dl motsvarar 480 g) + extra mjöl till utbakning

3 dl rivet äpple (3 dl motsvarar ca 200 g)

3/4 msk salt

1 tsk kummin

För alla

Gör så här

Smula jästen och rör ut med lite av vattnet i en bunke.

Tillsätt resterande vatten och övriga ingredienser. Rör ihop till en lös deg. Täck bunken med plastfolie. Låt degen jäsa över natten eller ca 10 timmar i rumstemperatur.

Stjälp upp den lösa degen på ett mjölat bakbord med hjälp av en slickepott. Ta hjälp av slickepotten för att vika degen ett par gånger tills du känner att den håller ihop och får en rund form. Låt jäsa övertäckt i ytterligare 1 timme.

Sätt ugnen på 250°C.

Ställ in en ugnssäker kastrull, ca 18 cm i diameter, i ugnen och låt den bli varm.

Ta ut kastrullen ur ugnen. Strö lite mjöl i bottnen och stjälp ner degen i kastrullen. Grädda i mitten av ugnen 15 minuter. Sänk värmen till 200°C och grädda i ytterligare ca 45 minuter.

Stjälp upp brödet, använd ev en bordskniv för att lossa det från kanten. Låt brödet svalna helt på ugnsgaller. Servera gärna med Spread på rostad paprika och vitlök.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Ska man ha ett lock på när brödet är i ugnen? Går det bra att använda vetemjöl till det här brödet? Sent om sider har jag blivit intresserad av att baka i gryta eller kastrull.

Marjaana

2022-01-18

Någon som har provat att byta ut siktat dinkelmjöl mot fullkornsdinkel?

Anna

2018-09-16

Hej Anna! Det fungerar men fullkornet kan göra att degen blir fastare. Börja med lite mindre mjöl och rör i mer allteftersom för att få rätt konsistens. Lycka till! Hälsningar Michelle

Redaktionen

2018-10-08

Älskar detta bröd! För ganska liten insats får man ett supegott, saftigt bröd som ger ett "proffsigt" intryck.

Caroline

2017-11-18

Energi7625 KJ / 1809 kCal

Fett15 g

Salt15.27 g

Kolhydrater338 g

Protein59 g