Kantarellfärserad kalvrulle

Servera dina gäster en lyxig kantarellfärserad kalvrulle på middagsbjudningen. Stek din smarriga, färs- och svampfyllda stek i ugn och råstek din potatis. Bjud på den möra steken med potatis, mumsig madeiraskysås, ärter och söt, krispig majs.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2005

Ingredienser

6 portioner

1 kg kalvstek (benfri)

1 tsk salt

1 krm peppar

1 liten gul lök

smör till stekning

50 g torkad svart trumpetsvamp (alt kantarell eller shiitakesvamp)

500 g färs, gärna kalvfärs

steksnöre

1 kg delikatesspotatis

1 msk smör till potatisen

fingersalt

4 dl vatten

4 msk konc kalvfond

3 msk madeira

3 msk majsstärkelse

250 g minimajs

250 g sockerärtor

röd vinbärsgelé till servering

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Be om hjälp i den butik att "skråsköra" kalvsteken så att det blir en relativt tunn skiva. Banka ut köttet. Salta och peppra på båda sidor.

Skala och hacka löken fint. Bryn den mjuk i smör.

Smula den torkade svampen i små bitar och lägg i vatten i en halvtimme. Sila av vattnet. Bryn svampen i smör.

Krydda färsen med salt och peppar. Blanda den avsvalnade löken och svampen med färsen. Bre färsen över köttskivan. Rulla ihop och bind samman rullsteken med steksnöre. Bryn steken i smör i en stekpanna. Stek i ugnen till en innertemperatur på 70°C (använd stektermometer), ca 1 1/2 timme.

01:30:00

Skrubba eller skölj under tiden potatisen. Stek den oskalad i smör. Strö över fingersalt. Stek färdig i ugnen ca 20 minuter eller i stekgryta på spisen.

00:20:00

När steken är klar, lägg den i folie. Vispa ur både stekpanna och ugnsfat med hälften av vattnet. Sila stekspadet och blanda med resterande vatten, konc kalvfond och madeira i en kastrull och värm. Red av med majsstärkelse utblandad i lite vatten.

Koka minimajsen i saltat vatten i ca 10 minuter. Koka ärterna på motsvarande sätt i ett par minuter. Både majs och ärter ska ha kvar tuggmotstånd.

00:10:00

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Energi2260 KJ / 540 kCal

Fett10 g

Testa liknande recept

Kalvstek med gräddsås
Betyg 3.8 av 5.11 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Kalvstek med gräddsås

Kalvstek med gräddsås och inlagd gurka
Betyg 4.2 av 5.56 personer har röstat
Receptet har 11 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Kalvstek med gräddsås och inlagd gurka

Rostat surdegsbröd med kalvstek och stuvad spetskål
Betyg 4.8 av 5.6 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Rostat surdegsbröd med kalvstek och stuvad spetskål

Falsk gåslevermousse
Betyg 4 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Falsk gåslevermousse

Kalvstek med pumpa, vita bönor och citron
Betyg 3.5 av 5.6 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Kalvstek med pumpa, vita bönor och citron

Kalvstek med pepparsås, inlagda höstrotisar och hasselbackspotatis
Betyg 2.1 av 5.7 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Kalvstek med pepparsås, inlagda höstrotisar och hasselbackspotatis

Köttgryta Nötkött Stekt fläsk Stekt sötpotatis Köttbiffar Kokt lök

Kantarellfärserad kalvrulle

Ingredienser

Gör så här

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Testa liknande recept