Kalvstek med gräddsås och inlagd gurka

Den klassiska söndagssteken är en del av vår svenska mathistoria och receptet har inte ändrats mycket sedan 30-talet. Skillnaden är att man förr gärna valde en kalvstek som fick ta smak av lök, morot och lagerblad i grytan. Gräddsås, kokt potatis och inlagd gurka gör måltiden komplett.

Skriv ut

Ingredienser

4 portioner

Stek

ca 1 kg

kalvstek

salt

gul lök

morot

1 msk

olja

7 dl

köttbuljong (vatten och buljongtärning)

lagerblad

vitpepparkorn

Sås

2 dl

vispgrädde

1 msk

majsstärkelse

2 msk

smör

salt

Till servering

inlagd gurka

kokt potatis

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen. Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri grädde och laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfritt: byt ut grädde och smör mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Över 60 minuter

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Stek: Bind upp steken med bindgarn och krydda runt om med salt.

Skala lök och morot, skär löken i klyftor och moroten i bitar.

Bryn steken runtom i oljan i en gryta. Häll i buljong och koka upp. Avlägsna skummet med en sked.

Lägg ner lök, morot, lagerblad och peppar i grytan. Lägg på locket och ställ in grytan i nedre delen av ugnen och brässera tills stekens innertemperatur är 70°C, ca 1 1/2 timme.

Ta upp köttet och låt vila i fuktat bakplåts- eller smörpapper.

Sås: Sila skyn i en kastrull och koka ihop tills ca 3 dl återstår (för 4 port). Häll i grädden, koka upp och red av med majstärkelsen utblandat med lite vatten och låt koka någon minut under omrörning. Dra av från värmen, vispa ner smöret och smaka av med salt.

Till servering: Skär köttet i tunna skivor och servera med gräddsås, gurka och kokt potatis.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Lars marcus

12/21/2020

Marcus Vid 60 grader och en stunds vila i folie (20-25 min) blev köttet lätt rosa i mitten. För att få ett saftigt och gott kött väljer jag 55 grader nästa gång.

Hans

11/9/2020

Temperaturen bör sänkas till 62-65 grader annars blir köttet grått och hårt. Smakerna annars fina och balanserade, såsen kan med fördel få en skvätt soja och några tag med svartpepparkvarnen.

Jan

7/24/2018

70 grader? Borde nog vara 65-67grader

Redaktionen ICAse

7/31/2018

Hej Jan! Det går bra att välja 65-67 grader om man föredrar lite rödare kött. Lycka till med steken! Hälsningar, Terese