Kalvstek med gräddsås och inlagd gurka

Den klassiska söndagssteken är en del av vår svenska mathistoria och receptet har inte ändrats mycket sedan 30-talet. Skillnaden är att man förr gärna valde en kalvstek som fick ta smak av lök, morot och lagerblad i grytan. Gräddsås, kokt potatis och inlagd gurka gör måltiden komplett.

Ingredienser

4 portioner

Stek

ca 1 kg kalvstek

salt

1 gul lök

1 morot

1 msk olja

7 dl köttbuljong (vatten och buljongtärning)

2 lagerblad

15 vitpepparkorn

Sås

2 dl vispgrädde

1 msk majsstärkelse

2 msk smör

salt

Till servering

inlagd gurka

kokt potatis

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen. Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri grädde och laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfritt: byt ut grädde och smör mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Stek: Bind upp steken med bindgarn och krydda runt om med salt.

Skala lök och morot, skär löken i klyftor och moroten i bitar.

Bryn steken runtom i oljan i en gryta. Häll i buljong och koka upp. Avlägsna skummet med en sked.

Lägg ner lök, morot, lagerblad och peppar i grytan. Lägg på locket och ställ in grytan i nedre delen av ugnen och brässera tills stekens innertemperatur är 65-70°C, ca 1 1/2 timme.

Ta upp köttet och låt vila i fuktat bakplåts- eller smörpapper.

Sås: Sila skyn i en kastrull och koka ihop tills ca 3 dl återstår (för 4 port). Häll i grädden, koka upp och red av med majstärkelsen utblandat med lite vatten och låt koka någon minut under omrörning. Dra av från värmen, vispa ner smöret och smaka av med salt.

Till servering: Skär köttet i tunna skivor och servera med gräddsås, gurka och kokt potatis.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Stens tips: Kör till 59 grader, det blir perfekt.

Richard

2022-05-22

Det här var ingen höjdare... blev en god sås men köttet var segt och svårt att äta, trots att jag reducerade tillagningstiden.

Sanna

2021-12-05

Ica borde kolla tiden igen. 1,1 kg stek i 150 grader tog 45 min att passera 67 grader innertemp. Efter vilan lite torrt. Ser andra recept nu som har betydligt lägre innertemperatur. ??

Håkan

2021-04-11