Kalvstek med gräddsås och inlagd gurka

Den klassiska söndagssteken är en del av vår svenska mathistoria och receptet har inte ändrats mycket sedan 30-talet. Skillnaden är att man förr gärna valde en kalvstek som fick ta smak av lök, morot och lagerblad i grytan. Gräddsås, kokt potatis och inlagd gurka gör måltiden komplett.

Skriv ut

Ingredienser

4 portioner

Stek

ca 1 kg

kalvstek

salt

gul lök

morot

1 msk

olja

7 dl

köttbuljong (vatten och buljongtärning)

lagerblad

vitpepparkorn

Sås

2 dl

vispgrädde

1 msk

majsstärkelse

2 msk

smör

salt

Till servering

inlagd gurka

kokt potatis

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen. Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri grädde och laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfritt: byt ut grädde och smör mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Stek: Bind upp steken med bindgarn och krydda runt om med salt.

Skala lök och morot, skär löken i klyftor och moroten i bitar.

Bryn steken runtom i oljan i en gryta. Häll i buljong och koka upp. Avlägsna skummet med en sked.

Lägg ner lök, morot, lagerblad och peppar i grytan. Lägg på locket och ställ in grytan i nedre delen av ugnen och brässera tills stekens innertemperatur är 65-70°C, ca 1 1/2 timme.

Ta upp köttet och låt vila i fuktat bakplåts- eller smörpapper.

Sås: Sila skyn i en kastrull och koka ihop tills ca 3 dl återstår (för 4 port). Häll i grädden, koka upp och red av med majstärkelsen utblandat med lite vatten och låt koka någon minut under omrörning. Dra av från värmen, vispa ner smöret och smaka av med salt.

Till servering: Skär köttet i tunna skivor och servera med gräddsås, gurka och kokt potatis.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Håkan

2021-04-11

Ica borde kolla tiden igen. 1,1 kg stek i 150 grader tog 45 min att passera 67 grader innertemp. Efter vilan lite torrt. Ser andra recept nu som har betydligt lägre innertemperatur. ??

Sten

2021-02-28

Sten. Hade en kalvstek på 1 kg, era tider och temperaturer i ugnen är helt fel. Så rekommendationen på 57 g för fint kött av tidigare tillagade verkade bra. Jag tog 59 g, det tog 40 min att uppnå detta gradantal, köttet blev perfekt. Men middagen fick tidigareläggas med en knapp timme. Hade man gått efter ICA:s tidsangivelse, 1 1/2 timme hade man fått fina skosulor. Har märkt att det ofta anges långa tider i ugnen som inte stämmer med angivet gradantal.

Jonas

2021-02-14

Vid 70 grader befarar jag att köttet varit kremerat. Blev lite torrt redan vid 57 med 20 minuters vila. Sås blev god av cräm fräsch utan vidare redning.