Kanelsnäcka

Vetedeg: Blanda alla ingredienser till degen i en köksmaskin med degkrok. Kör på låg hastighet ca 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare 5–10 minuter till en smidig, lite kladdig deg. Ta upp degen ur bunken och lägg på en mjölad bänk. Platta ut till en ca 30x25 cm stor rektangel (för 40 bullar), lägg på en bricka och täck med kökshandduk. Ställ i kylen 1–2 timmar, tills degen är kall.

Sockerlag: Koka upp socker och vatten och låt koka 1 minut. Ställ åt sidan.

Fyllning: Rör mandelmassa och smör slätt. Blanda kanel och vatten och tillsätt i smörblandningen.

Sätt ugnen på 50°C och ställ in en ugnsform med vatten längst ner.

Vetedeg: Stjälp upp degen på en mjölad bänk. Kavla ut degen till en ca 50x50 cm stor platta (för 40 bullar). Lyft degen några gånger så att spänningarna i degen släpper.

Bred ut fyllningen till ett jämt lager. Rulla ihop degen till en rulle. Skär med en vass kniv ca 40 bitar (för 40 bullar). Lägg i stora bullformar på 3 plåtar (för 40 bullar). Ställ in plåtarna i ugnen, stäng luckan och stäng av värmen. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, ca 1–2 timmar.

Ta ut bullarna ur ugnen och ställ i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 225°C.

Topping: Pensla bullarna med uppvispade ägget och strö över pärlsocker och mandel.

Sänk temperaturen på ugnen till 200°C och grädda bullarna i mitten av ugnen, en plåt i taget, 10-12 minuter. Ta ut bullarna och pensla direkt med sockerlag. Låt svalna på ett galler.